甘香滋味旅程

「鏞記酒家」在香港可說是一家無人不知、無人不曉的食肆，店裡除了有必吃的心水靚鵝外，當然還有不少令人回味的經典粵菜。不過如果愛吃「鏞記」燒鵝，但又唔想跑上中環的話，其實現在天后也有一個不錯的選擇。相信大家一定已經猜到，對，所說的就是由「鏞記」甘氏第三代所開設的粵式小菜館「甘飯館」。

座落於天后水星街的「甘飯館」，裝潢一派街坊格局，店子地方唔大，而且座位也不太多，估計就算擺放全部為 12 人桌的話，亦頂多只可坐 50 餘人左右。

很喜歡門外櫥窗這隻以鐵線扭成的燒鵝，既有心思又符合飯館的主題。

店內陳設簡潔明亮，完全沒甚麼花巧裝飾，充滿平民風味。至於菜式方面，除了主打的金牌燒鵝外，據說其餘大部分都是傳統粵菜及懷舊家常菜，當然還有一些坊間難得一見的獨門菜式喇！

人齊後先來品嚐這碟招牌小食皮蛋酸薑，輕咬一口，蛋黃濃稠黏牙，帶有溏心，而蛋白亦晶亮剔透、軟滑香濃，配上自家調配、吃起來脆嫩無渣的醃漬子薑，酸甜醒胃，perfect match。

接著登場的廣東三寶雞，據說成品是先以廣東三寶，即陳皮、老薑、禾稈草熬成湯汁，再把雞隻浸熟而成。哦，明白，難怪雞件面頭鋪著一絲絲陳皮、而雞頭更銜著一小撮禾稈草喇。挾起一件品嚐，雞肉滑嫩可口，帶陣陣陳皮的幽香，連雞皮及伴碟的雞蛋薄片一併送進嘴裡，完全沒半點膩口，愛吃雞肉的朋友絕對不可錯過。



緊接出場是萬眾期待的金牌燒鵝，鵝隻肥瘦適中，肉質咬落雖然沒三寶雞般嫩滑，而且鵝皮亦可能因放涼了而未算皮脆香口，但勝在層皮完全沒多餘脂肪，吃起來一點也不油膩，加上鵝肉肉汁極之豐盈，既入味又沒過鹹，不用沾任何醬料吃，更能顯出鵝肉的原汁鮮味，難怪剛端上來不久，已被眾人搶吃得清光。




黑松露蝦球，近年愈來愈多中菜師傅喜歡用矜貴的黑松露入饌，貪其香氣濃郁，味道四溢，而且方便易用。至於這道菜式，蝦身夠大隻，吃起來爽脆彈牙，而鑊氣亦令黑松露菌的香味更為突出，配上清香的西芹同吃，芹香、菌香伴蝦香，食味一流。


翡翠蟹，原來所謂《翡翠蟹》，亦即涼瓜蟹肉，筆者雖然並非涼瓜粉絲，但也絕不抗拒，更何況碟上的涼瓜，嫩綠爽脆，入口一點也不苦澀，吃起來更滲著陣陣蟹汁香，用來配新清的蟹肉，鮮甜之中又帶著點點微甘，清熱解毒。


鬼馬牛肉，其實是一道經典傳統小菜，尤其是菜名中的《鬼馬》兩字，更充份反映了廣東話喜以諧音取名的地道色彩。材料方面，除了主角牛肉外，當然還有油炸鬼和馬蹄，前者香口、後者爽脆，只可惜炸油條分量較少，如果可以再多放一點，相信食味更佳，幸好牛肉炒得鬆軟嫩滑，夠曬鑊氣，極級惹味。

清清地來一碟五秀素炒，成品包括有味道清淡、以爽口為主的蓮藕片、馬蹄、西芹，加上脆中帶粉的鮮百合、清香的木耳，全部都是一些健康的食材，就讓嘴巴暫且清心寡慾一吓，也不錯嘛！

接下來的大馬站煲，原來有段古，據說名稱是起源於清朝光緒年間，當時兩廣總督張之洞巡經廣州一處名為大馬站的地方，看到當地苦力品嚐一道鹹香的煲仔菜，張之洞便查問菜式名稱，但對方以為是問路，便回答「大馬站」，所以這道菜式便稱為「大馬站煲」。至於材料，除了肥瘦適中的骨腩外，還包括有紅燒豆腐及韮菜，由於豆腐吸收了蝦醬的鹹鮮，入口味濃又醒胃，用來配冰凍啤酒，相信風味更佳。




砵酒桶蠔，桶蠔體積頗大，肉質肥美飽滿，先沾上薄薄的炸漿，加少許淮鹽調味，經走油後再以砵酒生焗，並鋪上大量洋蔥墊底。挾起一隻，咬落外脆內嫩，而且煮過後亦不會變韌變酸，吃起來肉汁既充盈又惹味，入口更帶陣陣蜜甜的酒香，雖然筆者向來對桶蠔並不熱衷，也不得不讚番句食味一流。




陳皮絲炒河，陳皮蒸雞、陳皮紅豆沙，以前都吃過，但以陳皮炒河粉，反而是首次品嚐。河粉炒得極透，亁身不膩，連碟底也油份不多，可見師傅功架了得，不過味道就稍嫌略淡，幸好拌炒的陳皮絲，入口帶陣陣甘香，配「余均益」辣醬同吃，酸香辣兼備。

壓軸的陳皮紅豆沙，據說成品用上鬆化的天津紅豆、皮薄光滑的新會陳皮，以及磨幼咗的粘米一齊煲，當紅豆煮至八、九成熟後，需撈起一半去皮做沙，並加進湘蓮、百合、冰糖等再煲，製作過程相當繁複，真是少一點功夫也不行，難怪紅豆粒吃起來綿密香滑、入口更帶啖啖甘醇的陳皮香。據聞餐廳九月份的訂位，晚市時段已經爆滿，要吃的話，試試於非繁忙時間來碰碰運氣吧！

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