蟹逢知己千杯少，新知舊雨盡歡迎

兩個月前和圍內人來過「喜記蟹將軍」吃生日飯，有好幾味菜式都做得十分之有水準，當中最令筆者印象深刻的，自然就是店家推出的《一蟹幾食》新文化，甚麼《招牌將軍令》、《黑松露菠菜汁鮮蟹鉗》、《黃金蟹蓋》等，實在創意無限，令人驚喜連連，所以這晚決定和幾位新知舊雨，再來翻兜幾道佳餚，好讓我再三回味。

「喜記」始創于一九六五年，一直以生猛海鮮及避風塘炒辣蟹聞名，所以頗受中、港、台等名人饕客歡迎。至於這次再訪的銅鑼灣店，裝潢以紅黑為主調，在店門的落地玻璃及旁邊的金屬板上，都可以清晰看到貼滿了不少名人明星與店裡負責人的合照及相關媒體報導。

入座後先點飲品，這幾天天氣實在悶熱得令人有點窒息，還是先來杯西瓜汁 ($38) 消消暑，原來喝起來味道幾清甜，果味濃郁，真不錯，為炎炎夏日帶來清涼感覺！



率先登場的是這道黃金蟹粉燒賣，成品以鮮拆蟹肉、雞肉、沙律油等入饌，做成燒賣狀，面頭再鋪滿厚厚的、令人難以抗拒的黃油蟹粉，賣相煞是誘人。先試一口，由於下層蟹肉吸滿了頂頭蟹粉的精華，入口既鮮甜又軟熟，伴上豐滿的蟹粉，吃罷令人齒頰留香。

實在不得不佩服廚子的心思，先把番茄挖空，再注滿黃澄澄的蟹粉，以番茄的新鮮甜汁來柔化蟹粉的霸道，吃時再把蟹粉淋於蟹肉面上，蟹肉的鮮甜味道夾雜著蟹粉的甘香，實在令人回味已！

至於另一碟前菜川鹵牛展 ($68)，帶筋的牛展滷得嫩滑入味，切成薄片後灑上芝麻、花椒，吃起來香辣夠味又唔油膩，令人胃口大開，正。



主菜方面，先端上桌的是這味蒜蓉粉絲蒸蟶子皇 ($48/隻)，記得上一次來吃了一道透心涼的冰鎮蟶子皇，以泰式酸辣醬汁伴吃，哈哈，依然在回味中，而今次就試了這味紐西蘭蒸蟶子。蟶子大大隻，肉質夠厚實，入口爽滑彈牙，只需簡單地加點蒜蓉、粉絲同蒸，已經夠曬鮮甜惹味。




黑松露波菜汁蟹鉗 ($68/位)，用料除了蟹鉗外，還有法國黑松露及新鮮菠菜汁。成品以鮮拆越南肉蟹鉗製作，去殼後先放置於呈墨綠色的菠菜汁中，個湯汁入口非常清新，而且帶著一股獨特的蔬菜香，用來伴肉質鮮甜飽滿的蟹鉗，再配以味道芳香濃郁的意大利黑松露菌及黑松露油，既營養豐富又美味，絕對值得推介。




黃金蟹蓋 ($88) 亦是另一道不容錯過的菜式。其實每年由農曆六月起，都是品嚐蟹饌的最好時機，無論奄仔蟹、黃油蟹和六月黃都當造，當中又以肥美的奄仔蟹最為抵食，餐廳以此蟹跟黃咖喱和鮮蘑菇焗釀成黃金蟹蓋，入口既有鹹蛋黃香又富蟹鮮，用來伴飯或佐酒吃都一樣咁適合。






蟹肉燕窩羹 ($108/位)，蟹肉羹用料十足，面頭還加上不少蛋花，入口啖啖都是蟹肉的鮮甜味道，況且以另上的一大碗養顏燕窩拌吃，不獨倍感滋潤，更令整道菜式變得矜貴十足，愛美的女仕當然要多吃喇！



接著登場的創新菜式招牌將軍令 ($68/位)，廚子先把將店裡的招牌炒蟹拆肉、再拌入少許蝦膠釀進蟹腳內，以避風塘做法炮製，並與蒜蓉、豆豉、辣椒炒成色澤金黃的「將軍令」。以刀叉來吃蟹腳，無須動手拆蟹，真方便，而且還要啖啖都是惹味厚實的蟹肉，味辣而鮮甜，保留原汁原味，是食蟹的一個嶄新體驗，極力推介。

當然吃蟹宴不能只讓蟹粉、蟹皇專美，所以緊接出場的這味足有一斤二兩重的喜記正宗避風塘炒蟹 ($360)，就絕對能滿足到一眾想親手拆蟹的粉絲們。不過筆者自問是懶精一名，拆蟹對我來說，絕對是品嚐蟹饌最苦惱的事，所以還是待好友去品評，不過據說蟹鉗健壯多肉，蟹身緊實惹味，入口還透著微辣蒜香，鑊氣十足啊！


椒鹽雙拼 ($98) 其實就是以椒鹽九肚魚拼椒鹽鮮魷，前者九肚魚炸得夠酥脆，椒鹽分佈均勻，入口外酥內嫩，魚肉滑溜得來還帶著丁點兒魚的肉汁，水準的確唔錯；反而後者椒鹽鮮魷，筆者就略嫌佢吃起來唔夠彈牙薄脆，食味稍遜。




蠔皇扣鮮鮑 ($68/位)，鮑魚以蠔皇、火腿及赤肉扣足幾小時，令鮑魚吸收曬所有醬汁的味道，火候控制需一絲不苟，難怪隻鮑魚 size 雖然個子不大，但仍造出溏心效果，而且吃起來口感軟腍同時亦帶點煙韌，有咬口但又絕不黐牙，品嚐後還留有點膠質漿口之感。


士多啤梨骨 ($88)，據說成品是以士多啤梨汁、新鮮果肉、茄汁及適量士多啤梨香油炮製，入口帶水果天然的甜香，而且廚子更細心地加入了幾片切成小塊的新鮮士多啤梨伴碟，令整道菜式無論在色彩和口感上都更覺豐富。


蟹粉燴時蔬 ($168)，吃完多道蟹菜，看來大家仍意猶未盡，再來一味蟹粉燴莧菜。生拆蟹粉具水準當然是不在話下，唔止油潤甘甜，一放入口更直滑入喉頭，不過齋吃可能會覺得有點膩，但與軟滑的莧菜同吃，既能中和飽滯，又可促進鐵質吸收，咁就無有怕喇！


蟹油炒麵 ($72)，成品以手打蛋麵配合芽菜及韮黃來炒，吃起來爽口彈牙，韌道十足，原來聽服務員講，麵條是用炸過蟹的油來炮製，難怪入口充滿蟹油及豉油香喇！




招牌奶皇流沙包 ($24/3隻)，趁熱掰開流沙包，熱燙的內餡立刻緩緩溢出，雖然唔算好澎湃，但入口綿密溫潤，奶皇香甜，以白胖胖的外皮伴吃，真讓人食指大動。

至於另一款甜品楊枝甘露 ($30)，成品以柚子、芒果及牛奶製作，入口唔單止可以吃到混入了椰漿的芒果香和柚子香，還有啖啖芒果肉的香甜，非常適合在這炎熱的夏季品嚐。

能於一晚品嚐到這麼多味超水準的蟹菜，實在太有口福了，愛吃蟹的你，還不快快行動？不過如果嫌蟹菜太 heavy，其實店裡還有不少以蟹皇、蟹粉、蟹肉製作的點心，中午嚟飲啖茶、食個包都唔錯吖！

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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong

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