仲夏海鮮夜

香港人對日本料理向來情有獨鍾，看看壽司店、居酒屋、爐端燒、日式放題等餐廳，隨處可見，而且越開越多就知道。其實日本菜一向著重鮮味，食材新鮮，而且講求賣相，讓人賞心悅目，難怪令港人趨之若鶩。筆者早前就應食友相邀，來到灣仔一間以高級和食為主打的日本料理「吟彩」，品嚐了餐廳為迎接夏日而推出的《Summer Seafood Feast Menu》(每位 $780，另收加一服務費)，在此先要說聲多謝。

座落於灣仔交加里的「吟彩」，雖然地點唔算難搵，不過始終離開繁鬧的港鐵站有一段距離，所以餐廳四周環境格外顯得寧靜。至於店裡裝潢，以深色色調為主，間隔分為兩層，上層是傳統的和式風格；而下層則以優雅時尚為主軸，配以柔和的燈光，感覺和諧舒適。原來這晚公關已經早就為我們安排了一個 private room 用餐，方便我們談天及拍照，實在非常貼心。



先來一客前菜，Sea Urchin，Caviar，Summer Vegetables with Dashi Jelly，以 cocktail 酒杯盛載，半透著鵝黃的色調，賣相搶眼討好。成品先將百合根磨成蓉墊底，面頭鋪上鮮味濃郁，吃起來幼滑甘香的海膽，再配上粒粒圓潤飽滿的魚子醬和仲夏野菜，並伴以晶瑩剔透的木魚湯啫喱同吃，既清新又開胃。



至於熱湯 Abalone with Seaweed Clear Soup，用上矜貴的鮑魚和昆布製作，鮑魚浸過昆布後，入口柔韌味美，充滿來自大海的甘甜，既清又鮮。

其間也試了公關為我們特意安排、店裡的主打之一，類似車仔麵配料的關東煮 (關東煮並不包括在此餐單內)。據說這裡的關東煮，用上大量雞肉、牛肉及鰹魚熬煮，再以上等醬油及味醂調味，難怪湯底入口咁清香，大根煮亦夠曬入味，加埋厚揚炸豆腐、煮玉子、日式香腸，充滿東灜街頭風味。




Sashimi Platter 刺身盛合，以別出心裁的貝殼形狀碟子盛載，外形別致，令人食指大動。而三款刺身，就分別有拖羅、鱆紅魚及深海池魚；拖羅肉身呈鮮嫩粉紅，油潤軟滑，魚香味濃郁；薄切成刺身的鱆紅魚，入口爽甜不黏、新鮮味美；而深海池魚咬落亦極富彈性，全部都新鮮好吃。

緊接出場的 Grilled Sweet Fish with Herb Pepper Sauce，細細條的鮎魚，據說是一種仲夏時令小魚，外形比手掌長一點，以鹽燒炮製，魚肚位帶點甘苦味，啖落皮脆肉嫩，魚味濃郁，用來蘸以木の芽磨成的青綠醬汁，入口帶奇妙的甘香鮮味，口感獨一無二。




Hairy Crab Meat with Tosa Vinegar Jelly 毛蟹蟹肉伴土佐醋啫喱，先將毛蟹拆肉回殼，再伴以醋啫喱提鮮，入口既凍且酸，口感非常特別，更何況醋啫喱酸得來又能吊出毛蟹的清甜鮮味，實在令人胃口大開。




Assorted Seafood Tempura 雜錦海鮮天麩羅盛合，款式由廚師發辦，除了有炸漿夠薄、入口絲毫沒半點油膩的炸蝦外，還有口感酥脆得來又夠滑溜的目光魚；肉質細膩柔軟、魚味極濃的金目鯛；翠綠爽口、帶點蔬菜清甜的日本豆角；以及釀入了彈牙蝦膠的蓮藕夾，款款都咁吸引，無論用來佐以新鮮的檸檬、咖喱鹽或海鹽，都咁美味好吃。





壓軸的 Cold Udon Noodles 冷稻亭烏冬，入口腍滑、質感煙韌又富彈性，配以店方自製，以昆布、木魚花和味醂煮成的湯汁，入口滑嘟嘟得來更帶淡淡的紫蘇香，口感一流。



終於來到最令人期待的甜品時間，Homemade Cake and Sorbet 綠茶紅豆卷配柚子雪芭。前者綠茶蛋糕，講真個綠茶味唔夠濃，幸好入口幾清新，而且件蛋糕吃起來質感既鬆軟又 creamy，加上內裡軟滑香甜的忌廉和粒粒紅豆，食味不俗，再 match 埋個酸甜清新的柚子雪芭，配搭唔錯。



至於另一款 Strawberry Mousse Cake，紅桑子蛋糕，以朱古力餅底配上軟綿幼滑的紅桑子慕絲，入口莓酸味濃郁，味道酸酸甜甜，但吃起來又一點也不覺甜膩，屬水準之作。

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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

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