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順德經典

mjqueen7e 於 2011-12-21 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 409

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攻略日期:2011-12-13

是次消費:每人平均約HK$ 440.00

母親是順德人,年輕時燒得一手好的順德菜,可能基於自幼的訓練,所以筆者亦特別鍾愛家母的故鄉美食。適逢每月一次的食友飯局,友人提議去佐敦的「樂壽」吃順德菜,我當然樂意奉陪。其實順德菜屬家常小菜,既不是甚麼珍饈百味,也沒有花巧的賣相,但是吃過後,總是令人念念不忘那份實而不華的美味。

「樂壽」 座落於佐敦地鐵站附近的德成街,地點屬旺中帶靜,門面和內裡裝潢雖並不算豪華,但整體環境頗不俗,加上友人訂了房間,所以亦坐得甚是舒適。由於要等齊一眾食友才可開餐,先看看檯面放了甚麼小吃。原來這裡的前菜是一碟四粒的銀稔。記得小時候母親愛以銀稔椒醬來蒸排骨,味道酸中又帶點辛辣,吃起來十分醒胃。至於這兒的銀稔,質感爽脆,酸中略帶微甘,入口有股獨特的清新香氣,是不錯的餐前開胃小碟。


金銀菜燉白肺 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)


樂壽特式拼盆 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)
主菜方面,由食友發辦,寫了近十道菜式,先上的當然是 "湯王" 至愛的金銀菜燉白肺。原以為這道以菜乾、大白菜、雞腳及豬肺組合而成的白肺湯,只適合夏季飲用,喝上一口,入口湯味清香甜潤,而豬肺口感更十分軟滑,果真不俗。第二道菜是樂壽特式拼盆,內裡分別是煎釀藕餅、米通鯪魚球、鯪魚釀尖椒。先試藕餅,以兩塊厚薄適中的蓮藕片,釀入新鮮鯪魚肉,再用慢火煎香,入口爽脆卻不過分油膩,加上煎得夠乾身,筆者吃了兩件也亳無飽滯感;米通鯪魚球則混入了米粉煮炸,咬落香脆爽口,只是稍嫌鬆化度不高,如果外層米通可以再炸燶一點,相信會更加好吃;而翠綠的尖椒,辣味温和,配上師傅親自手打的鯪魚肉,食味都算唔錯。


煎焗鮮鮑魚 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)
煎焗鮮鮑魚放上檯時,初頭還狐疑了好一陣子,這道是甚麼菜式呀?怎麼面頭全被蔥段、蒜子覆蓋,再以茄子重重包圍著的呢?幸好這只如掌心般大小的鮑魚,入口彈牙得來又夠惹味,而且煎焗過的鮑魚,不單表面吸收了芡汁,吃起來更有溏心口感,廚子在火侯上拿捏得真好。


頭抽煎大花竹蝦 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)


煎焗西江魽魚 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)
頭抽煎大花竹蝦,據說是大廚當天才搜購回來的,隻隻足有三吋半長,入口豉油皇香氣撲鼻,配上鮮甜嫩滑的蝦肉,咬落完全沒有死實感覺,難怪食友說好吃得差點連蝦殼也想吞進肚裡。另外以大砂窩盛載的煎焗西江魽魚,用薑蔥、酒及醬汁爆過,放上檯時仍香氣四溢。據說魽魚體形龐大,且天生大食,不過肉質爽口彈牙,魚味濃郁,故有一定的捧場客。而這裡的魽魚,入口鹹中帶鮮,魚皮香脆彈牙,魚肉肥美嫩滑,魚腩吃來更是滿口油香,非常滋味。


子薑欖角蒸馬面骨 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)


招牌銀盆雞 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)
子薑欖角蒸馬面骨,「馬面骨」是魽魚的一種,來自順德西江的野生山坑,而這裡做法是加入欖角、香蔥和子薑片一起清蒸,魚肉入口鮮甜嫩滑,欖角味道夠濃,若再配上鮮魚豉油,相信會更加味美。至於放入了紅棗茸的招牌銀盆雞,以嫩雞起骨後,再均勻地分佈於銀盤內蒸熟,由於金屬盤傳熱性能高,雞件速熟,故肉質入口保持嫩滑,加上原盤上桌,很有鄉土特色。


濃湯野菌浸西洋菜 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)


啫啫芥蘭煲 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)
吃了數道濃味菜式,是時候來點菜蔬,濃湯野菌浸西洋菜,上湯味道唔算濃郁,野菌亦咬口不多,幸而鮮嫩的西洋菜,爽脆無渣,入口更有一股清甜的菜香。啫啫芥蘭煲取芥蘭最嫩綠的部份,以薑絲、鹹魚及蒜蓉等爆炒,再放進砂窩焗,上桌時蒜香滿溢,加上芥蘭爽甜入味,確是惹味之選。


砵仔焗魚腸 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)
追加的砵仔焗魚腸,魚腸雖腥味不高,惜蛋香亦不足,幸而油條入口仍帶點微脆,加上香濃的胡椒粉味,也可不妨一試。至於壓尾的廚皇炒飯,其實只是最簡單不過的干貝絲蛋白炒飯,本來驚喜不多,猶幸飯粒入口不油膩,蛋白亦夠滑口。


桂花椰汁糕 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)


金絲脆麻花 - 佐敦的樂壽新漁村酒家)
由於席中有食友生日,故特別安排了千歲壽桃,可惜這兒的壽包,個子雖大,但蓮蓉有欠香甜,蛋黃更沒漏油效果,正如筆者早前提過,想吃有水準的壽包,暫時最愛仍是「東海」出品。兩款甜品方面,分別是桂花椰汁糕金絲脆麻花,前者清甜滋味,入口更有淡淡的桂花幽香;惜後者脆麻花,口感略嫌唔夠薄脆,糖漿亦下得過於吝嗇,幸而結尾的生果拼盤,以甜橙配上清香爽口的火龍果,讓人也吃得甚是愜意。

總的來說,這裡菜式,整體味道不俗,相信有機的話,仍會再訪。當然亦要多謝食友帶來多支美酒,為這晚的聚會增添了不少氣氛。


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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong


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