執筆時剛巧電視播着「香港寬頻」的廣告，用了熱誠有心來形容自己的品牌，正好用來套用到這店大廚寶哥身上。新正頭團拜活動頻繁，加上有圍內人生日，托友人之福，這晚一行十一人又再來品嘗這兒大廚寶哥巧手的廚藝。雖然已有一段時間無見寶哥，但覺他仍舊神釆飛揚，不減往昔。識飲識食的友人和寶哥早已為我們悉心地安排了這晚的菜式，免卻眾人為點菜而煩惱，大家也就樂得邊談近况邊等吃。

首先上場的西洋菜陳腎煲生斑湯，侍者把那碟堆得成座山般的湯渣放上檯時，簡直令眾人驚訝得目瞪口呆。這個湯水用料十足，是用了十數條生斑魚、西洋菜、陳腎、瘦肉、豬骨等熬製而成的。據說山斑魚是一種肉食性的魚，以吃小蝦小魚長大的，具有埋口生肌、補血腱脾、滋陰強身、強化機能等功效。先呷一口熱湯，嘩，湯水火侯十足，味道非常鮮美，絕無半點肥膩感。至於煲過的生斑魚，雖然肉質唔算十分細嫩，但其清甜的湯頭配上清熱潤肺的陳腎，令席中嗜湯如命的友人，連喝四碗亦面不改容。

當眾人飲湯其間，細心的大廚已為我們烤製了這道麒麟乳豬皇 (壹隻)。即燒的乳豬，不單止熱辣辣，乳豬皮還呈現粒粒的芝麻狀，又薄又脆，入口更帶點炭香味，吃得各人十分滿足，而內裡豬肉亦燒得鹹香嫩滑，實在出色。不過原來驚喜還在後頭，用筷子把乳豬件挾起，內裡竟然藏着分蹄、海哲、皮蛋和酸薑，分蹄肥瘦適中、滑而不膩，而海哲亦口感爽脆，食味不俗。至於久違了的皮蛋夾酸薑，皮蛋雖然溏心不足，不過配上醒胃的酸薑，實也非常可口。據說吃一口皮蛋，再喝紅酒，會令紅酒入口變得相當柔滑，果味突顯，相信這大概是由於皮蛋的鹼性，把紅酒中的單寧酸中和，令粗糙的紅酒變得柔順所致。不過此法只適合配搭於單寧過重、粗糙或苦澀的紅酒，而友人帶來的佳釀，酒身圓潤豐厚，實在不宜這般浪費。

跟着的海斑兩味，以黃皮老虎斑兩食，先上的露筍炒斑球，斑塊挾起挺身而不散開，味鮮而肉嫩，除了食材新鮮外，更特顯廚子高超的技巧，加上魚皮爽口彈牙，配上斑球肉質爽而不韌，味道唔錯。至於同炒的露筍，去皮後切得頗為幼細，去頭切尾，只剩下菜遠最嫩的部分，咬落清甜美味，難怪吃來如此爽口。另一味古法蒸頭腩又是一道驚喜之作，本來個人對蒸頭腩興趣不大，尤其是多骨部份，更加是敬而遠之，不過愛攪點新意思的寶哥，竟然把大量金針和幼身的金菇藏在頭腩下面，索滿魚汁的金針和金菇，入口既柔嫩亦不油膩，令人食得十分滋味。

吃鮑魚，人人也認為要吃溏心，其實溏心鮑魚是以乾鮑扣成，如果論營養價值，還是以新鮮鮑魚較勁。就如這道醬燒蒜心鮮鮑魚，當中白嫩的新鮮鮑魚，燒得外帶金黃，口感柔軟爽嫩，肉質彈牙，味道鮮甜芳美，未入口已先聞到淡淡的鮑魚香氣。至於配菜的蒜心，其實是大蒜的花莖，具降血壓、降膽固醇含量和防止動脈粥樣硬化等作用，蒜心入口脆嫰爽甜，配以醬油調味，上菜時香味四溢之餘更略帶酒香，非常適合佐酒享用，愛搞笑的友人還嚷着要拿刀叉來吃，一顯貴氣。

這碟蜜汁燒風鱔，是參考了日式鰻魚的做法，先將風鱔掃上生抽、砂糖、再以叉燒醬的蜜汁來調味，風乾 2 至 3 小時後，再用慢火燒，最後再塗一層蜜汁，令風鱔帶甜甜蜜蜜的味道。燒過的鱔肉，脆口又乾身，肉質彈牙，做到皮脆肉滑，而且味道濃郁得來又不失大鱔肥美的口感，的確唔錯。

這個魚湯豆苗浸千層脆，內裡的千層脆其實是新鮮即炸的腐皮，以前在寶哥開設的「共嘢一煱」亦曾吃過，由於那次是初次品嘗，實在令人有種驚艷的感覺。不過事隔數載，炸腐皮早已成為吃火鍋必點的配料之一，其驚喜度自然不復當年。記得少年食神 Michael 說過，用筷子把腐皮夾好，放到湯中，浸三次，剛好三秒即吃，味道最棒，雖然這窩湯沒有用爐燒着，我也試試弄這個三秒腐皮，果然浸過湯後的腐皮，外層處於半軟不硬的狀態，入口軟中帶脆兼沾有魚湯香氣，十分好吃。至於豆苗，雖然吃來未至於非常嫩滑，但咬落不覺有渣，也算不錯。

這味豉汁帶子蒸豆腐，以大大粒的鮮帶子鋪在豆腐上面，由於豆腐本身味道較淡，配上較濃的豆豉汁，味道唔錯。其實帶子新鮮水靈，和豆腐是絕妙配搭，加上豆腐具有益氣、補虛等功能，用來作菜，老幼皆宜。至於椒鹽鮮魷，是當晚較為失準的一道菜式，鮮魷雖然是新鮮炸起，但由於粉漿有點過厚，所以口感略韌，而且鮮魷炸得亦過份乾身，加上椒鹽味不足，整體味道唔算出色。雖然單尾還有廚師燒乳鴿 (4隻)，但由於先前餸菜的碟頭實在大得有點令人吃不消，加上還有個萬眾期待的 3D立體蛋糕，所以我只輕輕淺嚐了一小件。這碟乳鴿，個子的骰嬌小，幸而燒得皮脆肉香，尚算鮮嫩多汁，食味不俗。

除了上述各款菜式及生果拼盆，創意無限的寶哥竟然為我們安排了一道冰鎮蛋白布丁，這個布丁驟眼看來，有點像「五代同糖」的雞蛋布甸，只是蛋殼邊位未如上述甜品店般圓滑整齊。侍者初頭把這盆雞蛋放上檯時，我差點還以為這是溏心蛋，原來廚子先把雞蛋用水烚熟，把蛋黃取出，保留蛋白，再注入芒果和椰果，做成布丁，雪凍後以冰鎮形式上檯。至於這布丁，質感方面，雖然唔夠雞蛋布甸般滑溜，而且味道亦唔算十分甜美，不過入口冰感十足，而且芒果和椰果與蛋白出奇地配合，食落口還散發出幽幽的椰果清香，令人回味。

在此謹祝兩位生日的食友，身體健康，事事如意，從心所欲，當然更要多謝友人及寶哥為我們細意安排的每道菜式，可謂費盡心思，勞心勞力，簡直是無言感激。

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