要在香港吃一碗滿足的拉麵，說易也不易，就在這兩個月，很多地區都有拉麵店新開張。香港人一般都愛奶白色的濃厚豬骨湯底，所以這種博多風的拉麵店開得特別多，多到連拉麵狂迷也吃不消。其他的醬油味噌魚介湯底，支持者乏善可陳，難怪有人說不停的吃拉麵會變得沉悶。
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一碗好的拉麵，除了竹筍、麵條及叉燒等都要做得一絲不苟外，最重要的，就是要有獨特個性的湯底，佐敦的品尚橫濱，做到了！我就是在這裡，喝到令我感動的湯底。
這裡沒有日本拉麵師傅，踏入麵店也不會聽到那些胡說一通的「孖三孖四」。當你看到廚房內煮麵的，只是一位年青小伙子，你會對這裡的拉麵信心嗎？我第一次到來時，腦子裡也有這樣的問話符號。來到「橫濱」，當然就不會點吃豚骨湯。看到餐牌上的新品中，有一款吸引了我的雙目，就是秋刀魚湯拉麵。二話不說，就要了這個。
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魚介湯吃過不少，那些鮮味比起豚骨湯來得更有韻味，反而秋刀魚做湯底的拉麵，還未吃過。雖說是魚湯，但完全沒有魚腥味，用上秋刀魚及小魚乾來熬製，入口比預期的鮮甜，比想像的更濃稠。拉麵湯頭也有after taste嗎？你沒看錯，我也沒誇大，起碼那鮮香真的留在我味蕾間不願離去...
其實這秋刀魚湯把我害了，不停喝湯，差點忘記要吃麵條。用的是粗曲麵條，蛋香味不重，亦沒有鹼水味，勝在麵身爽口彈牙。我照慣例點選硬身麵，總算合乎我要求，硬度亦比坊間其他拉麵店做得好，可見煮麵的小伙子絕對不是省油燈。
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半熟玉子尚算做得流心，蛋味濃，蛋白充滿著醬油香，做得有水準。叉燒厚厚的，肥瘦算均勻，做得對辦。玉子跟叉燒總算合格，當然未必是全港最好的質素，但想到這個價錢能吃到滿意的水準，沒可能挑剔，當然湯頭及麵條才是主角，鏡頭又要回去那一邊。
湯即使放涼了，味道依舊，每一口也只想留在咀巴裡細味，可是還要讓它滑到肚子裡。最後，惦記著那鮮味的芳香，把湯全喝光，感動又滿足。
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我不會說豚骨湯是盲目的主流，起碼我也算是一個支持者，但偶爾來呷一口不一樣的湯，感覺新鮮。大家到佐敦吃拉麵，還是不要貪交通方便到那個大戰場，多走兩步，來吃一碗更平更美味的，不是更好嗎？順帶說句，這裡限定的炒豬肝很有水準，嫩滑味美，很值得大家一試。
品尚橫濱拉麵
佐敦廟街235號地下
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