記得2010年的秋天，中環和安里的豚王正式開張營業，日本達人陳方藤Meter San成功在香港刮起第一股拉麵風。今年一月，他再引入東京山手拉麵的沾麵，以隱家拉麵工場為名，進駐深水埗西九龍中心。
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隱家拉麵工場的名字改得真貼切，小店的位置十分隱蔽。我在西九龍中心的七樓逛了一圈，才發現在蘋果商場的深處有一排竹簾，從天花板看到似乎內有乾坤，走近一看，終於找到這麵店的門口。除掛布上的右下角有店名外，整間店的外圍也是以竹簾包圍著，據Meter說這是錯有錯著的設計，效果令人滿意，也帶著隱世色彩。
店內設計有地盤工場的味道，簡單粗糙的木檯，汽水樽膠盤疊起成為坐椅，論舒適當然說不上，勝在玩味十足，當中真的花了不少心思。小店座位約可容納十五人，要排長隊幾乎肯定是將來可見的事，幸好蘋果商場冷氣充足，起碼可以一邊排隊，一邊可以看電視，或是跟牆上的陳偉霆或鍾嘉欣合照也不錯。
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麵店只出售三款沾麵，分別是隱世白伝($78)、隱世黑伝($88)及隱世赤伝($98)。這次跟食友到來大解放，三個沾麵也點選，不過待餐時間頗長，可能麵店仍在試業階段，人手暫時有點不足。看到廚房內，只有兩人努力工作，而其中一位就是山手拉麵主理人小林美博的大弟子寺田先生。
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沾麵的吃法，就是把麵條沾上湯汁才進食，把麵吃光後，添加點熱清湯，再捧著湯碗大口大口的喝下，是一種豪快的食法。而整個方法在餐牌背後有很詳細介紹，Meter San送上麵時也親自講解一次。
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麵條用上180克的自家徒手製作的拉麵，粗幼屬中等，帶點麥香，煙韌富彈性，雖有很輕微的鹼水味，但整體水準不錯。伴上筍絲，蔥花及叉燒肉及水準很高的溏心玉子。當時我是試業第一天的首幾位客人，Meter san說叉燒來不及做好，換上另一款肥瘦適中的切粒叉燒，雖然賣相不及原本整塊的美觀，但味道總算不錯。
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隱世黑伝以豬骨湯底加黑蒜油，蒜味濃烈，內裡混上芽菜及香蔥，湯面還有一大堆的蒜泥，拌勻後沾點麵吃，味道極濃厚，麵條掛上湯汁是頗重口味的，不過蒜味真的太猛，愈吃愈覺得有點苦，就算加入熱清湯也沒多大幫助。如果你對"黑色"拉麵情有獨鍾，這個或許會令你很有期望，不過其猛烈程度卻不是人人能承受。
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隱世赤伝本以為是辣味噌或是泡菜的辣味湯汁，原來是令人驚喜的蕃茄辣湯。店方特意泡製的湯內有微甜的茄肉，沾麵後蕃茄肉跟麵條愛恨交纏，吃得真的有點感動。加入清湯後，是另一種不一樣的驚喜，感覺仿似是豚骨湯跟羅宋湯的變奏版本，那蜻蜓點水的微辣，帶出多一份層次感，箇中滋味，令我執筆時也垂涎。
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我們把最清淡的隱世白伝，留待最後才追加。這也是最接近原味的湯底，加上鰹魚粉及木魚絲，淡淡地流露令一份鮮香，而檯上那支昆布醋，加點入白伝提味最適合不過混入清湯後，味道更像似曾相識的拉麵豚骨湯，味道雖好，但個性不突出，就算喝光也沒有太多的驚喜，還是赤伝的茄湯最合我心意。值得一提的是，這裡的紫菜上印上隱家的店名，看以是一種浮誇，實際是一種熱誠，我對這個很欣賞。
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沾麵在香港還未算很流行，以Meter San的名氣及寺田師傅的實力，不難做出好成績。總結這次試業的體驗，不完整的叉燒及其中一碗有碎碎的麵條，要扣一點分數，但整體真的不錯，值得再來。
希望店方也努力，成績更上一層數。
試業期間營業時間為11:00-15:00/18:00-2100。麵餅每日限定100個，每個時段50個，逢星期一休息。
隱家拉麵工場
深水埗欽州街西九龍中心七樓7083室
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