剛出來社會工作的時候，還是一個年青人，賺不了多少錢，常吃的還是那些港式西餐，那些質素較高的食店，只能望門輕嘆，到那裡用餐也只是場夢。那個年代，半島酒店跟文華東方酒店內的食店早已響噹噹，畢竟當時跟我還沒半分緣，回想起來，對愛吃的我真的有點可憐。年長了，眼界擴闊了一點，開始撰寫食評作為生活紀錄，亦對每一樣跟食有關的事物，變得興趣濃厚。今次有幸得到文華東方酒店邀請試菜，少年夢想也終可以償願了。
![]()
|
| 這次到來，算是圓了年少的夢想吧... |
說起來有點奇怪，為何文華廳仍未得到米芝蓮的眷顧，Pierre有二星，文華扒房也有一星，但唯獨這裡什麼榮譽也沒有。是質素不濟還是配套未如理想？到來試菜，是我找尋答案的好機會。這次，跟幾位相熟的食友，公關及酒店餐飲部經理，在包廂房間內，品嚐總廚李文星師傅的廚藝。
![]()
李文星師傅過去曾於賽馬會所幸運閣及海逸君綽酒店的海逸軒等著名中菜廳工作，並曾為世界多國元首政要名人等準備餐膳，對於烹飪知識及技術，絕對無容置疑。歷年更獲獎無數，其設計的菜式更得到多個獎項殊榮，足可見李師傅廚藝何其精湛。當知道李師傅的資歷，肯定對文華廳的菜式有十萬個信心。
![]()
|
| 小小的叉燒，是美麗的開始 |
![]()
|
| 質素很高的叉燒 |
這天餐廳準備了六道菜式，但在正式開始前，也給我們試一下這裡的名物叉燒。本來的一小丁方叉燒，不夠吃，也看不出神韻，餐飲部經理Sammy也安排了整條的叉燒給我們填飽相機。叉燒用上枚頭肉中間的位置，肉質咬落爽口帶嫩，外層不算特別焦香，而蜜味也輕怡，換來的是更濃郁更有層次的肉味。醬汁另上，是體貼細心的例證。這份叉燒，跟我心目中最好的新桂香質素很接近，而相比起滿福樓及港島廳，就來得更好...
![]()
|
| 點心組合先聲奪人 |
第一道菜是三款的點心組合，羊肚菌野菌餃，黑椒牛柳酥，金盞藏寶玉。先試那個黑椒牛柳酥，外表跟一般的蘿蔔絲酥餅很相似，咬下去不油膩，香脆的酥皮也不過份鬆散，黑椒牛柳粒肉嫩味濃，十分惹味。而作為第一款點心，效果實在先聲奪人，據知較早前這點心採用和牛作餡料，但和牛肉味濃度始終有所不及，這項改動是非常聰明的做法。
![]()
|
| 羊肚菌野菌餃餃皮做得很好 |
![]()
|
| 濃烈的菌香散發迷人的香氣 |
把羊肚菌野菌餃由蒸籠內夾到碟上，發覺餃皮做得很不錯，太薄會很易漏餡，太厚的話口感盪然無存。當用筷子將餃皮破開，羊肚菌濃烈的菌香隨即散發出來，而入口後菌香在口腔揮之不去的感覺，回味至極。
![]()
|
| 蛋白跟帶子是天作之合 |
最後吃的金盞藏寶玉，是酥皮蛋白撻上放上帶子，再加一層甜酸醬汁，簡單的好味，蛋白跟帶子這組合實在是天作之合，但風頭比起羊肚菌野菌餃始終輸蝕了一點。
![]()
|
| 好吃到飛天的燕窩海鮮雞豆花 |
第二道菜的是燕窩海鮮雞豆花。豆花部份是以雞肉作茸打成，餚出來的雞味非常濃郁，聞下去是薑絲的辣香，入口是質感滑溜的雞茸，混上鮮魚肉及燕窩，層次倍添。愛上這道菜的肯定不是女仕們，連我這種嗜肉如命的大男人，也被它深深迷上，是非常非常的精彩。
![]()
|
| 醬芡比東星斑球更搶鏡 |
緊接而來的是酥薑珊瑚蒸東星班球，以澳州的東星斑入饌，再用生拆蟹肉，蛋白，甘筍等煮成的醬芡作伴，灑上炸香的薑絲，是一味色香味兼備的好菜式。東星斑的那種海魚鮮味不算很強，對於不太愛吃魚的我，味道是有點驚喜的。我經常跟朋友說，如果可以令我本身不吃也讚好的話，這道菜肯定是有質素的。這味菜亦成功做得到。不過那個醬芡實在做得太出色，將東星斑球的鋒芒盡蓋，或者用上魚脂更豐盈的海魚會有更佳效果，但在這逐漸變暖的地球下，南中國海要找這種合適的魚不易，或者如食友所說，要找到北歐去了。
![]()
|
| 仿如一幅美麗的金魚水墨畫 |
接下來的這道桂花梨黑醋脆豬柳大有來頭，是李師傅在06年香港旅發局所舉辦的美食最大賞中，奪得金獎的作品。在這美不勝收的金魚水墨畫中，充滿桂花香的梨肉作金魚尾巴，魚身則是黑醋脆豬柳，豬柳外層微脆，口感有點像咕嚕肉，而黑醋中的酸味，省去油膩帶來的罪惡感。但前幾道菜實在太精彩特別，這道菜相比下略嫌平凡一點。
![]()
|
| 蟹肉炒米線加點XO醬，非常非常的好吃 |
單尾的是蟹肉炒米線，是很考廚師功力的一課。炒米線跟炒河炒飯一樣，要炒得不油膩是不變的基本法則，這裡做到了。而且亦要做到不過濕也不太乾，要炒得夠香味，殊不容易。米線棄用豬油帶來的光澤，改用植物油去炒，炒出來的米線每條分明，入口也清爽。加點文華自家出品的XO醬，好吃到不亦樂乎。
![]()
|
| 超高水準的蛋撻及人生中最好的紅豆沙 |
無論中菜或西餐，始終要有個好的甜品作結，才是最完美的。陳皮紅豆沙配酥皮蛋撻，無論怎樣看也是平凡不過的甜點，公關C小姐對這份甜品很有信心，原來是平凡中見真彰。先吃這個酥皮蛋撻，酥皮鬆脆可口，蛋身滑得令人驚喜，這個香甜滑溜的蛋撻，水準絕非泛泛之輩。陳皮紅豆沙把紅豆連皮一起煮，撈起磨碎再煲，這樣就做到真正起沙的效果，紅豆味香濃不嗆喉，餘韻悠長也帶甜，雖然這餐有靚茶作伴，但在內心交戰下，實在不想把這甜美感覺沖走，而這碗超高水準的紅豆沙，是我吃過最好最精彩的！
![]()
|
| 抬頭看著想一下，為什麼米芝蓮未眷顧這裡？ |
吃過完美的甜品後，跟百忙中的李師傅交流一下意見，個人學到的更多。這餐在味覺上真的沒什麼要挑剔的地方，能在這個裝潢華麗的地方用餐，是一種享受，說真的，腦海中一直在想為什麼米芝蓮還未能給這裡一粒星？如果，欣圖軒，港島廳，甚至逸東軒也有一粒星的話，這裡起碼值兩粒星的級數吧！在此，多謝有關方面的安排，這局是無懈可擊的！
文華廳中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
============================================
感謝 kent1012 提供以上資料
kent1012http://www.kentxfood.com/
============================================
