遲來的大班傳說

位於中環九如坊的大班樓，對我來說絕對是傳說，也是奇蹟。傳說，這裡是城中最難訂位的中菜餐館之一；傳說，這裡幕後班底絕非等閒之輩，而食材用料是無添加的優質貨色，所做的菜式是令人賞心悅目。奇蹟，是我一向很少機會跟朋友到這類高級中菜廳，一來愛欣賞中菜的朋友不多，二來我不愛參與那些公開的米芝蓮飯局，所以今次有機會到訪大班樓，對我來說，真的是一個不常遇到的機會...

喝一口Cabernet，盛宴開始....


今次到來菜單友人已預先準備好，我也不用費神，大家舉杯喝一口2005 Napa Valley的Cabernet，盛宴開始。

流浮山九節蝦配苦白菜是不錯的前菜序曲


頭盤先來流浮山九節蝦配苦白菜，九節蝦是流浮山獨有的貨色，據知這種蝦離開水後很難飼養，所以今天能在中環吃到是有點運氣。九節蝦切粒盛載在苦白菜內，入口時苦白菜散發著一陣甘味，隨後而來就感覺到蝦肉本質的鮮嫩爽脆，雖不太懂欣賞那種苦白菜獨特味道，但感覺蠻新鮮，是這夜一個不錯的序曲。

番茄牛尾醬炒菲律賓蜆感覺很Fusion


 接下來是一個中西合璧的番茄牛尾醬炒菲律賓蜆，番茄牛尾醬感覺跟吃拿破崙意大利麵很相似，這種味道是我喜愛的，但從來沒想過可以在中菜中出現，用上番茄牛尾醬後，沒有慣常吃的豉椒芡汁推得那麼稠厚，蜆肉的鮮味更能發揮出來，今趟菲律賓蜆內裡沒有沙，肉厚爽嫩，非常好吃。若然，可以換上花蛤就更完美了...

日本金蠔值得珍惜的佳餚


砵酒煎日本金蠔是一個非常精彩又值得珍惜的佳餚，自日本核危機爆發後，日本金蠔供應愈來愈少，再過幾年或者會絕跡於世，今日可以吃到亦是一種福氣。金蠔味道較一般的蠔重，外層口感帶點煙韌，內裡肉質軟綿細膩，加上淡淡砵酒香襯托著，非常精彩。而金蠔中間的那顆帶子肉柱早被廚師弄走，讓客人可以有好一點的口感，是廚師一個細心的安排。



日本醋醃製子薑粒非常醒胃


幾味菜由淡味吃到濃味，是時候要讓味蕾稍作休息，這裡的前菜是用日本醋醃製的子薑粒，外表沒有多餘的人工染色，入口辣味跟酸味亦不過火，咬落爽脆清甜，是上佳的開胃小食。

蜆肉及杏汁的配搭很新鮮


一餐完美的粵菜不能沒有湯，這晚的是杏汁木瓜瘦肉蜆肉湯。跟家中常喝到木瓜瘦肉湯完全不一樣，多加蜆肉及杏汁的配搭很新鮮，食材雖不算名貴稀有，但換來的那份清甜潤喉感覺，是星級食肆盛宴下難遇到的，這亦是一個我很喜歡的湯水，非常討好。

這個金錢雞，令我悔恨「愛得太遲」


要吃出色的金錢雞，相信很多朋友也首推得龍大飯店。得龍跟我家雖然很近，但我是一個不愛吃雞肝的人，所以一直沒有到訪得龍的念頭。這夜有餐牌上沒有的金錢雞，更是主理人誠意推介，為求「專業」也要試吃一件，更沒想到這件金錢雞對我來說，竟然是一個「遲來的春天」...

可能係全城最好的金錢雞


雖不想用上浮誇的形容詞，但把這件金錢雞放到口裡，實在悔恨「愛得太遲」，因為真的非常非常好吃。席上所有朋友都有試過得龍的金錢雞，異口同聲都讚這裡的金錢雞做得更出色，是喜出望外的作品。最特別的是用上黃沙潤，吃起上來更甘香鬆化，中間的玫瑰酒香冰肉入口不覺肥膩，油香酒香跟黃沙潤渾然天成，另一個驚喜是底層的炸饅頭，饅頭將油脂吸走之餘，微脆的外層跟冰肉及黃沙潤配合得天衣無縫，吃罷再喝一口紅酒，絕對是夢幻的精彩！

胡椒味太霸道，浪費了鮮味的虎蝦...


這邊廂剛被金錢雞弄得慾仙慾死，再來一個胡椒虎蝦本想可以再添高潮，可惜胡椒味太霸道，虎蝦鮮味完全被掩蓋。說真的，這晚用上的虎蝦是上等貨色，肉爽結實，無奈要先將胡椒粒除去才品嚐到真正蝦味，算是計算失準吧！

雞油花雕花蟹配陳村粉是大班樓的名物


雞油花雕花蟹配陳村粉是大班樓的名物，大大隻的花蟹放在浸滿花雕雞油的碟上，端上桌前已聞到那種令人垂涎的酒香。花蟹亦是上等新鮮貨色，巨大的花蟹愈來愈難入手，除要賭賭運氣外，或者要靠有勢力人士從漁市場才可取到手，不過主理人說仍有信心可以做得到。蟹肉，吃下去是鮮甜無比，不過真正的主角卻是陳村粉...

好吃得要飛上天的陳村粉


把陳村粉拌上花雕雞汁一起吃，是最好的絕配。薄薄的粉條索汁力強，入口爽滑又帶酒香，簡單的配上蔥花，實在好吃得要飛上天。

白果粥綿滑又充滿米香


愛澱粉質的話，陳村粉不是這裡唯一的選擇，因為白果粥正是我要推介的。很少吃到如此綿滑又充滿米香的粥底，白果粥有養胃清熱毒之療效，這碗粥安排在花蟹之後確是窩心的安排。執筆時，有個小小意見，加一點冰糖及瑤柱調味又如何？

牛腩用上坑腩中心位，非常好吃


吃完白果粥休息一會後，再來一個較油膩的麻辣牛腩煲，牛腩用上坑腩中心位，是整個坑腩最矜貴的部份，肉味香濃，軟腍鬆化，非常好吃。而煲內的京蔥及蘿蔔盡吸麻辣精華，同樣精彩。主理人為迎合不同食客的需要而刻意把麻辣度降低，嗜辣的朋友到來大可吩咐廚房加多一點「重口味」，肯定會令味覺來得更雀躍。

糯米八寶鴨算盡天機，無耐今次百物一疏


 糯米八寶鴨用上有機鴨肉，多添一份鴨香，口感亦多一份細緻嫩滑，而內裡糯米做得軟糯好吃，本是一個算盡天機的好菜式。可惜外層酥皮做得有點鬆散，而且油份瀝得未夠徹底，是這晚另一個失算的環節。坦白說，如果這個技巧上能控制好一點，這個糯米八寶鴨絕不比雞油花雕花蟹及金錢雞失色。

這個乾炒牛肉陳村粉，絕不比何洪記炒河輸蝕



怎可以沒有余均益？



大孖比余均益更剛烈


主理人眼看我們對陳村粉讚不絕口，打趣問我們來個乾炒牛肉陳村粉又如何？既然胃納尚有空間，又何需婉拒。沒有化學元素的牛肉，在坊間的乾炒牛河中很難再遇，而以陳村粉代替沙河粉，煎香再炒，是意料之外的美味。吃乾炒牛河，要有余均益，大班樓這裡有，而且更有剛烈的「大孖」！相比何洪記，正斗等牛河名店，大班樓這個絕不輸蝕，不相信的話，到來吃一次才比較吧！

炒芥蘭夠香有鑊氣


吃罷幾個較油膩的菜式，總要吃一點蔬菜。送上來的是一碟炒芥蘭，翠綠清新又帶甜，炒得夠香有鑊氣，作為這夜最後一道菜，蠻不錯。

花膠作糖水，是小弟初嚐的味道


這夜在中菜館的甜品部份，沒想過會比西餐廳更多采多姿。本以為紅棗圓肉花膠糖水只是一個滋補養顏的女士恩物，沒想過花膠那種質感可以鮮甜的糖水中突顯個性，雖然我從未嚐過以花膠製作的糖水，但這份感覺是很奇妙的...

杏仁茶極足料


杏仁茶，一向不是我杯茶，但基於「專業」二字也作出嘗試。聽說大班樓的杏仁茶是很出色，入口濃得起沙的口感，似乎是足料的鐵証。我最怕杏味帶來的甜膩感覺，但這個又沒有那回事，不知不覺，整杯杏仁茶也喝光了...

杞子雪糕絕對是人間美味


最後的一個甜品，也是我最期待的杞子雪糕。雪糕不但創意十足，而且杞子清香，奶味香濃幼滑，是一個非常非常好吃的雪糕，絕對是人間美味。到來的話，就算胃納有限，也不能錯過這個。
或許會覺得我形容得有點天花龍鳳，但以上全是事實的全部，好的會讚，劣的會彈，這晚的精彩，無論用多少字，確實難以盡情表達。大班樓沒有米芝蓮的「眷顧」，卻有誠意有心的去做每一道菜，這樣的一間中菜館，是香港云云食肆中值得讚頌的一個傳說。


大班樓
中環九如坊18號地下

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感謝 kent1012 提供以上資料

kent1012http://www.kentxfood.com/

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