[親民價吃黑松露] ：鐵塔下的矜貴

法國菜精緻講究，「不時不食」是其中一個特點。松露也有「餐桌上的鑽石」的美譽，與鵝肝及魚子醬並列為世界三大美食，它之所以矜貴，除了其當造期短外，它那馥郁獨特的氣味及菌香的確很教人傾心。而且松露一定是要配其他食物一起吃，很少會就這樣吃，因為松露的精髓，就是可以提升其他食材的香氣及食味啊。

之前提過每年10月至12月是黑松露當造期，它與法國菜好像總是高貴得令人難以親近；在「Yours Bistro」以親民價錢吃地道方式烹調的黑松露法菜，可算是愛「法」人士喜訊。

雖然是法國菜餐廳，環境卻較輕鬆，佈置以白色為主，落地玻璃亦令餐廳感覺開揚舒適。晚市套餐 $298 起，有餐前小食、前菜、主菜、甜品。雖然在法國吃麵包多數是冷的，我始終喜歡吃熱烘烘的麵包，這裏的 Baguette 細小而燙手，也可以無限量添補。

附送的小吃有「煙三文魚玫瑰花」：

「黑松露忌廉蘑菇湯」

用牛肝菌、磨菇等菌類混合打碎而成的濃湯，面上再放兩片黑松露，是一道真正的「全菌湯」，菇香非常濃烈。

「紅燒菜薊伴香茅、火箭菜、巴馬臣芝士及松露」

芝士是法國菜常見的食材，濃郁芝士、香氣松露，配以火箭菜等清新味蕾，一濃一香一清，有心思的配搭。

主菜三選一，「香烤法國珍珠雞伴松露及韭菜配香草馬鈴薯」

不少食材專誠從法國進口，相信是為了煮出地道風情。此珍珠雞當然與我們常吃的點心無關啦，而是雞的品種，就是羽毛上滿佈圓點的那種小雞，它肉質鮮滑細嫩，脂肪量亦較低。珍珠雞香烤過後的酥脆，帶上牛油蒜蓉味和鮮檸味。是晩黑松露也發揮了天然香料的角色，香氣都被雞吸收了。

「法式松露芥末豬排」

法式芥末是十分傳統的法國調味料，以多層次的酸味見稱，我吃了一小件，搭配豬排吃能減少肥膩感。

「紅酒燴牛面頰配忌廉焗薯」

牛面肉吸收酒香，肉質鬆軟得無話可說，輕輕一切就分開了。

一口牛一口忌廉焗薯塊，是享受著兩種柔滑。

甜品「漂浮島」(A La Carte)，焗蛋白浮在忌廉汁上。我一向不太喜歡吃焦糖，怕它太甜太膩，這個幸好沒有過火。

另一款是經典「法式焦糖燉蛋」，面頭焦糖皮脆，內裡質感綿滑，蛋香足。

總括而言，「Yours Bistro」給合了正宗法國菜式及價錢實惠的優勢，再以親民價吃黑松露作招徠，相信能使更多人能夠品嘗到傳統的法式美味


題外話/補充資料
黑松露套餐只供應至12月15日，正是松露當造的季節，要吃就要趁時機了

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感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料

為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong

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