海鮮界熱潮，吃出真鮮味

「蒸氣石鍋」可以說是2015年飲食界的潮流，方興未艾，而且越來越多食肆加入戰團。站在食客的角度，有競爭才有進步，食客有更多新選擇，好事。



一入到門口，已經有生猛龍蝦及阿拉斯加蟹張牙舞爪地向我們揮手。顧客睇中邊一隻，悉隨尊便。



店旁邊有一列海鮮 counter，客人可以自己出嚟睇辦，想吃邊樣，一目了然，價錢也寫得清清楚楚，不會怕有價錢爭拗的尷尬場面。



蒸氣石窩的吃法是預先在石窩放入米、排骨及滾水煲滾，再在石窩上面放上盛裝著不同海鮮蔬菜等食材的蒸鍋加蓋蒸熟。

在蒸的過程，食材精華就會不停滴落最底層的粥底，當吃完蒸物後，粥就是高潮所在，盡收鮮味，可以齋吃或者用來打邊爐，原汁原味。

之前曾經分享過，此食法是源自廣州一帶，內地主要吃河鮮和家禽，香港人就比較喜歡吃海鮮。

這裏會每樣食物列明需要蒸的時間，因為始終人客未必有經驗控制火候，海鮮蒸過火就不好吃。而且還有計時器，包保唔會過時。

先來拉開序幕的是「阿拉斯加蟹」$200 / 斤，這一隻約重兩斤多，我們七個人分享，選好後吩咐入廚房蒸熟，肉厚，天然甜，可以不用點任何醬汁，這就是活蟹可愛的地方。



「美國石蠔」$68 / 隻，肥美，蒸熟了每隻長度也有一部 iPhone 6s 咁長，不會縮水變了迷你蠔，蠔心部份一咬爆汁。





「紐西蘭鑽石蜆」$98 / 斤，美中不足是有一兩隻有少許沙，甜美倒也是真。



「琵琶蝦」$30 / 両，當廚房劏好之後拿出來，我們已經嘩然，估不到細細隻是蠻多蝦膏，鮮甜度不遜於龍蝦。若果大家想挑選比較價錢相宜的海鮮，琵琶蝦會是不錯。





「澳洲龍蝦」$48 / 両，斬成細件，蒸熟之後肉很滑，我會建議不要去挑選太大隻的，寧願挑選中型但叫多幾隻，肉質會更細嫩！



「大連鮑魚」$48 / 隻，沒有什麼調味，連陳皮也沒有放，只放了薑和蔥，可以說是素顏上陣。彈牙爽口。喜歡口感的朋友，建議挑選鮑魚過口癮。



「日本魷魚筒」$78 / 隻，看似其貌不揚，蒸熟後卻有脆口的感覺！我吃的時候點一些豉油及 wasabi，為它帶來一份惹味。



在出面的調味架也有不同的調味料，可以給客人左溝右溝，適合濃重口味人士。我自己就沒有落什麼調味，去享受食材天然的鮮味。

最後就是吃粥底，之前的海鮮精華全部滴入粥底，重點！的確是非常甜。



這裏每位人客還送一杯雪糕，自己出去任揀口味：

這頓七人晚餐連散叫幾罐汽水，埋單連加一$3,900，人均 $560，吃到非常飽足，這個價位我覺得是值回票價。重點是大部份海鮮都是完全無添加，能吃到它們的鮮味，食材新鮮非常重要，這間新店是做到了。以後吃海鮮，又多一個選擇。

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感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料

為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong

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