9 文雅而飄逸 @ 壹玖捌叁 (跑馬地)

在母親節的前後曾與契媽來一次飯聚, 選址依舊是她喜愛的跑馬地壹玖捌叁。

在正門處依然有告示告訴客人是可以往左邊「雅怡閣」乘搭升降機上餐廳用膳。

但我們選擇拾級而上, 讓資源留給有需要的客人。 
看回兩年前我為壹玖捌叁寫的食評及圖片, 發現壹玖捌叁在這兩年間已贏得到多個獎項。

被侍應生安排了座位, 附近的檯也有越來越多的客人進駐。

餐牌依舊有兩款, 單點的餸菜存在平板電腦, 餐簿藏的就是套餐。

茶錢每位收$16, 然而我們選擇了喝菊花茶,

我第一時間把茶壺蓋打開, 真好!  仍然採用茶包的泡茶方式, 還是老句子「成本上升不過品質、茶味、衛生會得到保證」。  倒出來有著金黃顏色的菊花茶, 聞出有淡淡花香, 喝過後有種沁人心脾的感覺。

經過商議, 而且尊重契媽的食物興趣, 我們選擇了「母親節2人套餐C」$698

今次的開胃菜是既甜又脆的油泡魚苗。

我們邊吃著邊細訴各自生活趣事, 等...等等, 終於盼到頭盤來。

海蜇花是水母體內的一部份, 經過特別處理後入口香脆煙韌, 混合了調味用的香蔥油, 更能吃出裹著濃郁香氣的香蔥油海蜇花；

烤麩已煮得腍透, 把帶甜的醬汁完全地吸收著, 吃著是鬆軟中有彈性, 伴吃的還有雲耳及厚肉菇片。

一喝便知是龍與鳳, 有獨特香味的金蟲草花可補肺益腎, 燉湯也取了它的顏色, 豬腱與螺片交織的肉甜味道已完全滲進湯裏, 絕對非常的好喝!

所謂的古法是在蒸魚時不單只落薑與蔥, 魚底墊有金菇, 魚面放有肉絲、陳皮絲、青蔥絲、黃紅椒絲, 蒸的時間亦拿捏得十分標準, 蒸完後再淋上豉油, 豉油味道肯定是與小時候在酒樓裏吃蒸魚的豉油一樣味, 鹹味中帶鮮味, 更能帶起魚肉的鮮甜。  再說, 蒸的時間是拿捏得很標準, 因為龍躉皮還很重膠質!

脆口爽彈的蝦球與由翠玉瓜裁成的翡翠杯, 有炒有蒸, 再結合並由那個含蟹籽的蔬菜汁串聯而成。

以為只吃雞球便成事 ... no way!  這道菜的巧妙處是薑蔥與雞球一起由生煎至熟, 它們共同煎至焦香並互吸對方香氣, 因此我發覺在吃雞球的同時也要把薑蔥一併放進口裏吃, 感受是完全不一樣。

炒飯裏有菜心梗切片、蛋白、瑤柱絲及青蔥碎, 飯是粒粒分明但是有點濕。

前面是芝麻拼芋頭、後面是桂花拼馬豆
香味濃醇的芝麻是可以很順口地與清香的芋頭配搭著；味道清新的桂花糕, 甜而不膩與甘香味美及口感豐富的馬豆糕拼在一起, 讓人一口接一口！

有沒有隱藏收費, 當然要繼續細心觀察餐牌

真的只收茶及收加一服務費。