華麗首嚐懷石料理

近期雖然少接觸日本菜，但是間中都會去食番一餐。最近有朋友口中提及，在中環有間從大阪遠道而來的三星米芝蓮餐廳，於是相約到這間餐廳用膳。

柏屋為在下來說是有點趨之若騖，也有點戰戰競競的感覺，畢竟柏屋在日本已有四十多年歷史。而香港店的料理長，是店主兼總廚的愛徒  Jun Takahashi。

還未走進餐廳內堂，就先發現這一大塊的樹木，寫上餐廳的名字。單看樹木這麼大塊，就知道這梱樹是那麼的大棵吧。前方則有一木製的魚，其實是一個鐘，當客人到來時，會用上右下方的槌，打響魚鐘，表示要吃飯用餐。

走進內堂，餐廳設計是由日本國寶級藝術家及老師傅打造，亦可見有不同的畫作。而天花板上的設計，有種回家的感覺，而且全是採用杉木所造的。

餐廳主打的，是主打十道菜的懷石料理，而懷石料理是在下首嚐的。懷石料理是按季節及食材以不定期的更換，並由日本空運到港，因此每季都可以吃到不同時令的食材及菜式。

先付（前菜）食材是以露筍，豆腐，岩茸，海膽及紫蘇菜。其賣相相當精緻，當中海膽入口則有種海水味感覺，又帶有鮮味的口感。但當將食材與豆腐一併放入口中，除了可吃到豆腐那種柔軟而滑溜外，還可嚐到不同食材的層次口感。

替：左邊食材鰹魚，秋葵 Butterbur 及 Pickled Myogo Ginger。堅魚油漬經過炙燒，外香脆而內裡卻是柔靱，並有鮮味。右邊為牛蒡，蠶豆及黃瓜等，而當中「蕗」外形則類似西芹，而牛蒡包著鰻魚，亦具鮮味。

煮物碗是一道湯，當中的食材包括日本青森縣出產的鱒魚岩，京都出產的筍，南瓜青皮及柚子花。煮湯方法有點不同，將食材及湯底分開煮的，因此湯底會較清徹，而湯底則用上木魚絲煮的，而柚子花可提升當中的香味。整個喝下則有豐富的層次感。

Tsukuri：今晚的刺身分別有左口魚，魷魚及池魚。白白的一片左口魚，味道偏淡的，配上自家製的醬油，池魚味道則較濃郁，則可配柚子醋和芥苿，提鮮最好不過。而當中的芥茉乃採用富士山山腳的山葵磨成。至於魷魚，師傅切成細紋，入口時則有章口和黏口的口感。

八寸：是指一個八寸大的碟盛載，亦有祝酒祝福的環節。食材方面包括了一個以竹葉包裹的壽司，蕃薯，枝豆，茄子，法式燒鴨胸，紅椒，Snap Bean 及Corn Tempura。蕃薯及corn tempura固然是甜的，枝豆茄子等都是有著基本的味道，而壽司用上了竹葉包裹，頗有新鮮感，而壽司上亦有一片 Sushi Ginger。

燒物：由神奈川縣出產的梭魚，以鹽燒方式燒煮，再配上蘿蔔及泡菜作伴菜。梭魚的柔糯甘香，蘿蔔及泡菜的清新，好食。

鉢物：是一道冬瓜油煮，獨活酒煮，蟹肉等食材造成的菜式。蟹肉固然有清甜的味道，亦有點酒香的味覺。

Shokuji：其實這是一道茶漬飯，飯上面是鯛魚，在碗內有 Rice Cracker 等，加上一碗多款蔬菜。鯛魚有著鮮甜與鮮味，而且加埋 rice cracker，增加了口怠層次。

菓子：到了甜品時間，是一個黑糖製的糕，再配上抺茶。吃下菓子本身非常柔靱，黑糖也不太甜，當然可以把菓子蘸上抹茶一起吃的。

水物：其實都可算算是一個水果碟，內有菠蘿，奇異果，西瓜，牛奶布甸及蜜糖 jelly。水果真的好甜及新鮮，當中的牛奶布甸又夠幼滑，加上 jelly 富有蜜糖味道，整個水物又不會太甜。

柏屋除了是一間三星餐廳外，還有的是在下首嚐懷石料理，而且食材都是由日本直送的。

餐廳名稱：柏屋（中環）

用餐日期：2015-06-06

是次消費：$2800（晚餐）

餐廳地址：香港中環安蘭街18號8樓