手痕痕, 整流心試下自己做唔做到 !口味可以隨自己喜歡再改良一下,
應該更好味, 可以自己整個最啱自己味道0既出品, 係咪正 !
50g 迷你你月餅
餅皮食譜
低筋麵粉 168g
鮮忌廉 13g
吉士粉 12g
餅皮做法 :
奶皇饀
吉士粉 12g
奶粉 12g
低筋麵粉 12g
椰子粉 2g
砂糖 40g
蛋 20g
椰汁 30g
花奶 30g
練奶 15g
牛油 30g
奶皇餡做法 : ~~ 要先做奶皇餡放入雪櫃雪至少幾小時 ~~
3 . 最後加入牛油混合材料中一起，隔水蒸約10-13分鐘，再拌勻放涼
備用。
流沙餡材料 (大約可分10~12份)
做法
1. 將35g水加入吉士粉拌勻, 用熱水座, 加入魚膠粉至溶,
2. 將16g淡牛油加入2湯匙花奶及1個已經焗熟的咸蛋黃,用
月餅做法 :
1. 將流心餡切成粒狀(7~8g一粒)，搓圓奶皇饀(17g一粒)用拇手弄
一個小窩，快手包入流心饀料放回雪櫃, 大約雪半個鐘以上,
包月餅皮前才取出。
2 . 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (28g)，用手壓薄，
3 . 己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉，放入餅模壓出餅紋，
然後，放置己鋪牛油紙的焗盤上。
入爐前做法 :
3 . 先焗6分鐘取出，第一次掃蛋水後，等約10分鐘掃第二次蛋水，再放
入焗爐180度焗至上色，出爐掃上糖膠即成。
4 . 蜜糖用熱水坐暖1分鐘，就是糖膠，出爐掃面。
~~~補充一下, 我地唔係專業焗爐, 爐溫只可去至240-260度, 預熱時間長一
點, 10-15分鐘, 240-260度焗7分鐘-10分鐘, 要昅住,開始轉色就要取出,
掃蛋漿, 170度焗至上色!
月餅入爐前我會先雪半小時 !因餅身冷卻時, 焗爐好快將餅定型, 花紋
會明顯d !
請大家多多支持讚好吖!
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呀
