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「慢煮」除了是烹調方法，也是一種態度，慢煮慢吃，用低溫保留食材最原始的味道，屬品味的一刻。
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Chez Ed 老闆 Eddy Leung，之前在黃竹坑開設 fine dining 的 Chef Studio by Eddy；還有現在中環的「龍蝦寶寶」，主打親民龍蝦菜。
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這次回歸銅鑼灣，與幾位同樣在半島酒店工作過的同門師兄開設法國菜館 Chez Ed 。餐廳環境有室內有戶外，室外風景可以望正跑馬地馬場：
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北海道海膽牡丹蝦沙律，食材新鮮已令它贏在起跑線上，牡丹蝦及海膽份量足，是個令人樂透的開始。
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生牛肉他他配炸蓮藕，牛肉已切斷所有的筋，纖維細緻，一點腥味也沒有，塗在蓮藕片上吃比塗多士更有心思。
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用兩日時間熬製的 Consommé 肉湯，現在已經很少餐廳會用這種複雜方法去做湯。
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Chef 先將白鴿骨、雜菜、香草等熬成湯，雪凍一晚，第二天再加白鴿肉、蛋白及雜菜再熬多半天，隔渣，食材精華盡在湯裏，心機之作。
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吃的時候先在碗底放鵝肝、雜菜、薏米，再倒入滾熱的 Consommé，湯滲有濃郁肉香，味鮮，鵝肝粒在口中融化，精彩。
忌廉帶子法式雲吞配魚子醬，Eddy 的好友譚校長就曾經即場示範製作這個菜式並在Facebook 直播！忌廉不會太 heavy，北海道帶子肉爽，不欺場。
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慢煮三文魚，魚肉以低温慢浸，上盤時放上三文魚子，入口嫩滑帶油脂，我個人很喜歡這道。
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龍蝦腸粉大家有沒有吃過？「龍蝦寶寶」得意之作，特別的 crossover，龍蝦和腸粉均帶焦香，法式港式拼發出甘香。
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中間來個柚子雪芭，用柚子肉鮮做，清清味蕾。
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慢煮牛面肉是另一「慢煮系」代表，做得軟腍鬆化。中間的甘荀來自本地有機菜園，用橙汁浸過，亦煮得入哂味。
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最後甜品是自家製菠蘿雪糕，濃濃菠蘿香。
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銅鑼灣現在又多一個搵食好去處了！
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感謝為食龍少爺 SiuYeah提供以上資料
為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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