8 至鮮「蒸」華滋味

香港人愛吃火鍋已到了不分四季的程度，而且對食材的新鮮度很講究，特別注重原汁原味。其實筆者也不例外，所以早前亦曾多次到訪過城中好幾間熱爆的石鍋專門店，品嘗店裡的蒸海鮮。最近友人推介我試試另一間開業僅約半年的氣鍋專門店，據說這間《正宗水上人》不但裝潢有氣派，而且食物走精品路線，海鮮選擇高檔，九成以上都是飛機貨，所以這晚下班後，就拉了老公來一試。













店子位於旺角砵蘭街，地方頗大，樓高 4 層，甫踏進店，即被門口左手邊的流水牆和兩側的翠竹林設計所吸引，如果大家喜愛拍攝的話，亦大可駐足留影。再往內進，原來地面還設有一個多層海鮮池，內裡養著不少龍蝦、鮑魚、水晶蟹、鑽石蜆等，粗略估計，有超過 50 種海上鮮，望落去非常壯觀；加上店舖裝潢用上大量竹元素作布置，配以枝幹裝飾、竹製燈罩和華麗雲石桌，環境時尚，尤如酒店的高檔中菜廳，感覺豪華舒服。





入座後先拿起檯面的蒸氣鍋海鮮表細看，基本上大部分的海鮮，例如鮑魚、元貝、象拔蚌、蟶子、花蛤、龍蝦等等，全部都有齊，不過如果想柯打一些時令的特式海鮮，就要去大魚池揀選了。由於之前已經在別處吃過好幾次南瓜排骨粥，所以今次只打算點幾款海鮮，另加和牛、手打丸等試試。



趁海鮮未到，先行混醬，原來這裡的醬料，選擇非常豐富，粗略一數，約有十多款，除了一般大路的醬汁香料，例如蔥花、芫茜、蒜蓉、辣椒、麻醬等等之外，連一些平日較少見的醬料，如湖南醬、重慶醬、泰式蝦醬都有供應，不過茶介醬油有價，每位要另收 $28，而花生就盛惠每碟 $10。







立即開餐，先以黃金汁紐西蘭蟶子皇 ($48 隻) 打頭陣，配以蒜蓉粉絲底的新西蘭蟶子皇，外形巨大，每隻足有 8 吋長，蒸煮 3 分鐘後，入口肉質爽脆鮮甜、鮮味滿瀉。而最特別之處，就是蟶子面頭竟然淋上以黃椒混成的金黃色醬汁，用海鮮的甜味來 crossover 甜椒的辛香，配搭夠曬大膽創新，既新奇又味美，屬新派驚喜！



接著是以高成本製作的黑松露蒸大元貝 ($48 隻) ，大元貝肉厚得來又夠大隻，蒸煮 4 分鐘後，入口剛熟又不過老，食落鮮甜彈牙，加上伴吃的粉絲，盡吸蒜油香味，蒸熟後更滲出元貝的鮮甜汁液，食味一流！不過最令人回味，還是蓋著整隻元貝上面的黑松露醬，入口濃香惹味得來更夾雜著元貝的鮮甜，既矜貴又無清蒸咁單調！

另一款值得推介的海鮮，就是只需蒸煮 2 分鐘的黃金甲 ($16 隻)，黃金甲雖然細細隻，但鮮味突出，肉質細膩得來又帶點彈性，配以蒜蓉粉絲底，既好味又抵食。





點了一客細的清蒸雪花和牛 ($198)，兩分厚的和牛脂肪比例特高，望落去雪花紋夠密集，見服務員將和牛一片片排放於鍋內蒸煮，5 分鐘後揭蓋，立即一試。牛肉味比想像中濃郁，而且纖維鬆化，雖然沒配上蔬菜，味道有點寡，但入口肉質軟綿不韌，每啖都有即溶的感覺，既滑溜又無渣，夠曬 Juicy，推介呀！



記得之前在另一家吃過惠州蒸手剁豬肉丸，覺得不但食味豐富，而且咬感十足，所以見這裡有手打四寶丸 ($128/12粒) 供應，加上一客已經有齊墨魚丸、鮮蝦丸、豬肉丸和牛肉丸四款，決定點來一試。聽店員講，每粒肉丸都是經由廚房師傅親手打造，蒸 5 分鐘即可品嘗。其實幾款丸子，水準都算 OK，較為出色的有蝦丸和墨魚丸，前者以海中蝦打成，入口彈牙；而後者亦鮮味突出，不過其餘兩款，就稍嫌咬落質感略欠鬆化，食味稍遜。



點了一客欖菜肉鬆冰菜 ($98)，以欖菜肉鬆來炒四季豆就吃得多，但用來配冰菜蒸煮，筆者還是首次品嘗。講真，欖菜味並不突出，不過賣相似台式肉燥的肉鬆，味道不俗，咬下油潤有肉汁，而水晶冰菜就尤為出色，味道有點似沖繩名產的海葡萄，入口帶點鹹味，清新得來又夠 Juicy，非常爽脆，是高營養價值的蔬菜。







壓軸點了一客臘香鮑魚糯米飯 ($198)，糯米飯以特大蒸籠盛載，端上來時見面頭鋪滿臘腸、膶腸和鮑魚粒，望落去非常足料。蒸煮 8 分鐘後，先用湯匙舀起一試，飯粒入口熱騰騰的、而且乾爽明快，口感軟糯，配上臘腸和膶腸，簡直是天作之合，最重要是味道不會過鹹，加上鮮嫩彈牙的鮑魚粒，與糯米飯混在一起享用，更加過癮。餐後店方送上一客西瓜作飯後水果，入口味道爽甜多汁，為完美一餐作結。

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