自製菜乾和菜甫……沒完成的……

去年初到台中旅遊欣賞櫻花。
出發前一個月左右才知道，原來除了長洲的關帝廟旁有櫻花外，嘉道理農場也有。
不過，當時已趕不及到農場欣賞，於是決定下一年必定要走一趟。

在網上尋找資料，本港櫻花本年的盛開時間估計是2月。
立即召集有興趣的朋友一同前往。
與此同時，亦發現了嘉道理農場的Facebook專頁。
從Facebook專頁內知悉原來逢星期日也有活動於中環農墟舉辦。

今天的活動是曬菜乾和製作菜甫。
只需$50，包材料。

我便相約Hito一同參與。

現在才知道，嘉道理農場聯同本地有機農夫合辦了中環農墟。
中環農墟位於中環天星碼頭的7號碼頭上層。
每逢星期日，那裡都可以買到新鮮的有機蔬菜。
有部份蔬菜更是我第一次認識的！

原來山藥要種植11個月才能收成！
而且種植的地方要足夠大才可，所以本地出產的山藥並不多。

薑到了冬天便成了老薑。
一定很辣哩！

這裡大部份的蔬菜看來也很鮮嫩。

這有趣的蔬菜，我忘記了名字……
只要有白色的莖部便能種植。
在家種植的話，將之放在盤內便可。
生長出來的葉（像柳絮）可用來作沙律菜，或作為麵包的餡料。
幹部比西芹的味道更濃，可切碎，再用油快炒，作為麵的配料或製成湯頭。

原來蘿蔔也有多種顏色！

這些色彩繽紛的是君大菜。
我也不知道它的吃法。
但外貌相當吸引。

還有是牛油生菜。
比生菜的顏色淡和柔和。
不知道味道是否像牛油？
或是口感像牛油？！

嘉道理農場的導賞員向我們介紹參與的有機農場都是有規模的。
更會張貼農場的名稱、地址、電話、場地大小、負責人等資料給消費者參考或查詢。
導賞員提醒，不要只看「有機」二字便認為是有機蔬菜，要了解清楚才購買。

而且，雖然現在一年四季也吃得到大部份的蔬果，但有些不是時令的，即使栽種了品質也不好。
而不是時令的蔬果會有蟲害，需要多一點農藥來滅蟲，對人的健康不好。
所以有「不時不吃」的說法。

除了售賣蔬果，也有售環保物品。
如這些布藝品，是用別人丢棄的布碎來製作的。
也是色彩繽紛且實用。

導賞農墟完畢，我們便正式學習曬菜乾和製作菜甫了。

工作坊有一位嘉道理農場的職員主持和一位客家姨姨。
其實客家姨姨便是我們的導師了。

旁邊有製成品展覽。

菜乾主要是用十字花科的蔬菜，如梅菜、芥菜等製成。
最適合在秋末、有北風的時候製作。
因為天氣乾燥，不會潮濕。

菜乾味道濃郁的原因，是由於太陽的紫外線照射，將菜味濃縮。
因此，如以電風乾機或抽濕機代替，雖然外表相似，但會欠缺菜的味道。

客家姨姨這次以芥菜作示範。

職員首先將芥菜閒置了一會。
當活動開始時，客家姨姨便用熱水灼菜。
約5-10分鐘，菜稍為變色便可。
若直接將菜放到太陽下曬，乾了便容易碎掉。

家裡沒有地方放置展覽那個木架，以衣架代替也可。
黃昏時分便要將芥菜取回家中，以免晚上至清晨有霧水沾到菜上。
這會容易滋生細菌。

製作好了的菜乾需放進玻璃瓶或保鮮袋內存放。
要盡量抽出空氣，以保持乾爽。
另外，雪櫃有濕氣，不是存放菜乾的好地方。

菜乾製作簡單，自己回家按步就班便可，所以在活動中並沒有讓我們參與。
下一步便跳到製作菜甫了。

先看客家姨姨的示範，然後由我們自己動手做。
這次的主角是白蘿蔔。

白蘿蔔先曬了一個早上，然後切成條狀或片狀。
加粗鹽到白蘿蔔上，再用力搓壓至軟身，目的是要擠出水份。
然後再搓壓蘿蔔葉，也是要擠出水份。

完成了這步驟，便可以將它們放進玻璃瓶了。
先加少許粗鹽到玻璃瓶內。
將白蘿蔔放進去，盡量不要留有空間。
最後放入蘿蔔葉，再加粗鹽蓋著。

像客家姨姨的製成品。

工作坊只給我們塑膠袋和保鮮袋存放，因此，這步驟要回家後才能完成。

第二天需要將全部蘿蔔和蘿蔔葉倒出來，在太陽下曬半天。
玻璃瓶應有水也要倒出來，並一起曬乾。
期間可嚐味，分辨是否有足夠的鹹味。
放入玻璃瓶前再將兩者搓壓至軟身。
若有其他香料可在此時加進去一起搓壓，如花椒、八角。

第二天開始，即使玻璃瓶有空間也沒有問題。
曬菜甫由第二天計起連續三天進行。
可用筲箕盛載蘿蔔來曬。
最好是用硬物抬高筲箕，使之與地面有一段距離（因為地氣的關係）。

希望我回家後可成功製作菜甫吧……

活動結束前，我們有禮物。
即使不能親自製作菜乾，也有菜乾帶回家。

這次活動有趣又實用，還吸收了很多知識。
嘉道理農場的職員和義工都很友善。
我和Hito已計劃參加另一個工作坊了。