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[MAY姐有請食譜] 「話梅豬手」實驗版: MAY姐真係掂？

由煮。筆生活於 2013-09-01 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 2222

分類：主菜

看《MAY姐有請》再度添食，就知道收視高企啦。

星期日晚飯的黃金時間，無法子，自自然會打開電視來收看。

其實這樣教煮食都幾有娛樂性，每集教的款式都不同，

最重要是MAY姐做出來的賣相又真的不遜，

自然能夠吸引觀眾試做，我亦不例外！

看過前個星期那集 (第三集: 有馬浚偉的) ，羊生心思思一直想我試做話梅豬手，

好，難得雪櫃還剩半隻豬手未整，就讓我去買幾粒靚話梅，

F25 Kitchen ── 開爐！

先介紹MAY 姐的食譜 (MAY姐節目沒有說明份量，以下份量是以我的經驗調製的)

材料：

豬手半隻 (斬件)
話梅 8粒
蒜頭 2粒
乾蔥頭 1粒
薑 2片

調味：
老抽 5湯匙
紹酒 2茶匙
冰糖少許
雞汁適量 (我沒有落)
水 2/3杯

做法：

1. 話梅用熱水泡浸，豬手洗淨飛水，備用。
2. 落少許油，爆香蒜頭、乾蔥頭和薑，放入豬手快炒，再落話梅 (連泡浸的水)，接著加調味料，待所以汁料燒滾，蓋下蓋用中火炆50分鐘即可上碟。

實驗結果：

1. 豬手未炆到50分鐘已經乾水燶底，為什麼？出事在「中火」，太大火令汁料極速收乾，幸好中途聞到燶味立即加水，否則整碟餸要泡湯了。

F25 Kitchen 改良版：我建議改用文水炆，寧願多炆10分鐘也不想燶底啊，成品的汁最理想是收到剩下兩至三成。

2. 燶底的第二個元兇在於話梅，話梅太早放下令話梅肉炆至脫核，話梅肉自然沉底因而容易燒焦，加上話梅有一陣很強的醃制甜味，吃起來味道有點假。

F25 Kitchen 改良版：這方面我建議在豬手炆至約30分鐘才放話梅，這樣話梅不會因為炆得太久以致溶溶爛爛，話梅亦最好置於豬手上面炆，避免直接接觸鑊底。

羊生點評：

「話梅豬手是開胃，但吃多了會膩，我還是喜歡老婆做的傳統豬手.... 」(老婆沾沾自喜中！)

其實我平日做的炆豬手，材料都大同小異，不落話梅，調味加點生抽，冰糖稍為加多點 (味道有點像瑞士汁)，喜歡的話還可加花生，改用南乳醬，好好送飯，不妨一試！

MAY姐有請第三集「「大廚」馬浚偉以香橙骨煮出初戀感覺」：http://mytv.tvb.com/foodandtravel/cookawayladymay2/144702

相關分享：

[MAY姐有請食譜] 焗脆皮燒腩仔

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感謝煮。筆生活提供以上資料
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