羊生說我的番茄炒蛋和蝦仁炒蛋已做到爐火純青的境界 (沾沾自喜中)，是時候試下炒蛋以外別的菜式。
我喜歡酒樓做的香煎薄罉那麵粉+蛋的質感，但吃太多會膩，這次與蔬菜配合，可以減輕雞蛋太過滯胃的感覺。
蔬菜與雞蛋結合的菜式，亦是治不吃菜小朋友的好方法啊。
![]( "香煎菠菜蛋薄餅")
製作時間：15min
§ 材料 §
雞蛋 3 隻
波菜 2兩
麵粉 1湯匙
泡打粉 1/2 茶匙
雞蛋調味
鹽
1/4茶匙
雞粉 1/8茶匙
糖
1/6茶匙
麻油 少許
胡椒粉 (中途加)
處理波菜
滾水 1杯半
鹽
1/2茶匙
§ 做法 §
1. 將菠菜放進滾水，加鹽煮熟 (千萬不要蓋蓋以免波菜變黃)，剪成細段
2. 雞蛋加調味拌勻，加入麵粉拌勻後再加泡打粉，拌至雞蛋變為淺黃色，加波菜混合
3. 中小火，將蛋漿倒入平底煎pan，煎至一面金黃色，加胡椒粉少許，小心將蛋餅反向另一面再煎，見蛋餅煎至乾身便可上碟
![]( "翠肉瓜蛋餅")
不喜歡波菜的，改用翠肉瓜亦是一個好煮意呢！
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