很少機會會走到九龍城, 地鐵不達, 我附近的巴士也不達, 去一趟九龍城要左轉車右走路 ... 累死! 不過, 今次有幸得到公關先生與店方的邀請來試吃一餐 --- 平均每位要付 $ 498 的私房菜 (實際收費會因應客人所預定的菜式來定價)。 揾食‧揾食 ... 要帶點經歷才能享受的食物, 一定會是美食, 那麼我一定會盡全力去吃真啲!!!
看門面裝潢普通, 白光管、木檯、膠凳, 而附近的商戶佔有大多數都是車房, 直接是「麻甩過麻甩」, 讀過擺放在店門前的餐牌, 賣的都是坊間茶記有賣的款式 ...... 私房聚的地點會是這兒? 我肯定要再三檢查一下地址, 看看有沒有走錯。
是的, 肯定是在這兒 ......
當我推門入店, 並向侍應生表明來意, 旁邊的男食客均向我投以奇異目光；我被指引上二樓時還聽到該男食客問那侍應生有關私房菜事宜...
酒逢知己千杯少, 一坐下侍應生便奉上紅酒, 剛巧可以為私房聚打開序幕, 與其他 bloggers 閒聊閒聊；2010 Château Trincaud, Bordeaux supérieur, France , 色澤有紫紅的光輝, 清淡而富漿果的香氣, 單寧光滑、精緻, 適合搭配是晚較為濃厚的菜餚 ...
在等齊 bloggers 到達之際, 店方決定先上幾款前菜小食給大家邊吃邊等:
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避風塘茄子拼軟殼蟹
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鮑魚汁鳳爪
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日本芥末雲耳
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金磚一口豆腐
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蝦醬排骨仔
避風塘茄子拼軟殼蟹
侍應生把此碟前菜送上檯時, 全檯都發出「嘩‧嘩」響聲, 熱辣辣的惹味香氣撲鼻而上, 過油炸香呈金黃色的炸蒜也為美食增加了不少點綴 ...... 基本上, 我害怕吃街外用茄子入饌的菜餚, 因為處理得不善會刺激我舌頭甚至口腔, 那次我半推半就的吃下一粒, 哈 ... 居然沒有事情發生! 茄子粉漿蘸得均勻, 炸起來薄薄脆脆, 一點也沒有油膩感；軟殼蟹件是來得大件, 吃起來並沒有絲毫海產腥臭, 蟹皮薄、膏肉厚, 炸起脆卜卜, 香口蟹甜惹味!
鮑魚汁鳳爪
鳳爪被鮑魚汁炆至起膠入味, 每節趾骨的皮肉都可以容易地在口舌的技巧下退出來, 連關節軟骨位都被炆至酥軟蝕骨。
日本芥末雲耳
含有豐富的膠質的雲耳, 厚身亦大片, 撈入大量芝麻油, 所以食落又香又滑；雖然菜名以 日本芥末為首, 但整體能嚐得出的芥末味道只有丁點, 刺鼻問題是一點兒也沒有。
金磚一口豆腐
穿上美麗而金黃色外衣的金磚一口豆腐, 外皮被炸至酥脆, 內裏軟嫩綿口, 豆味香濃, 再撒上紅椒粉及白胡椒粉作調味, 粒粒脆卜卜, 多可愛, 可見大廚對控制火喉的功夫很到家。
蝦醬排骨仔
吃過前三樣(炸物)已經對大廚的炸功有相當大的信心, 從侍應生把這碟菜餚端上檯時, 已經聞到蝦醬那陣幽香, 鹹香得來不刺鼻；襯熱時咬一粒, 炸皮爆開兼且肉汁從烈縫中流出來, 甜夾鮮, 然而排骨仔實為腩排, 肥肉相間, 炸成後肉質鬆化甘香。
嘆紅酒, 吃過前菜小食, 意猶未盡 ... 主菜都是要慢慢等才顯得矜貴!?
無它的, 私房菜嘛 ...... 所有菜餚都沒有出現在餐牌上, 只要事前與店方商量, 例如講出大約每位的費用、有甚麼食物喜惡、最重要就是選不選擇海鮮類, 因為只要有點海鮮, 店主會在當天親自為客人走到街市選購, 尤如自己吃的一樣；有店主把關, 質素自然高, 並非那些向供應商入貨的貨源可媲美。
貓砵酒加拿大桶蠔
有半隻手掌那麼大的加拿大桶蠔, 肉質肥美不在講, 經酥炸後依然食到蠔身滑溜兼且蠔味十足, 再塗上含有酒味偏甜的砵酒醬汁, 酒味香濃撲鼻, 中人欲醉。
金蒜銀絲蒸元貝皇
食材新鮮, 怎樣煮都會好味, 尤其是這隻比硬幣還要大的元貝皇；大廚先在元貝上界花才拿去蒸, 務求令全部元貝皇都可以達至熟而不韌的姿態, 再者新鮮蒜蓉也落得份量恰當, 並沒有搶去元貝皇的鮮味, 然而那些蒸魚豉油也就是提升元貝皇鮮味的一個亮點。
麥片黃金海中蝦
聽就聽得多但是未曾嚐過這款新加坡名菜, 經店方稍作改良便變成這款「不膩滯版」。 海中蝦肉質香甜彈牙, 麥片加奶粉同煮可增加麥片香味, 而黃金的意思當然就是鹹蛋黃, 只用薄薄的鹹蛋黃漿去把麥片黏住, 海中蝦炸得酥脆, 味道甜甜鹹鹹, 連蝦殼也可以一併吃下肚子裏, 一隻接一隻, 好吃到停不了。
海龍皇吐珠
把紅肉茄挖空, 再釀入鮮嫩彈牙龍蝦肉及其餘配菜, 蒸熟後便淋上由龍蝦頭、殼、手腳經多個小時所熬製而成的龍蝦汁；味道異常清新, 紅肉茄酸咪咪多開胃!
椒鹽鮑魚
個人覺得把如此鮮甜而且肉質軟嫩彈牙的新鮮鮑魚, 拿來椒鹽是有點可惜, 只因為蒜蓉味道太超過, 搶走了新鮮鮑魚的鮮味, 白白浪費了新鮮鮑魚的本質, 可惜可惜!
水煮海龍躉
我只可以講水煮魚這種四川菜實在是太辣, 並非我杯茶 , 齋聞已覺得又香又辣, 我倒有吃過一件龍躉肉, 魚皮滑滑膠質重, 魚肉浸到好辣, 帶花椒香, 食得出鮮味十足, 魚肉亦富彈性。
沙參玉竹豬肚包雞
要嚐豬肚包雞必要先喝那個湯, 原因簡單 ... 因為原盅燉了8小時, 心機貨! 喝幾口即全身暖和, 是原粒胡椒的作祟, 但是味道亦不會太辣, 是另加了沙參玉竹去燉才令到湯頭有這樣的甜及胡椒的香；每天只會準備 3 - 4 盅豬肚包雞湯, 賣完即止, 要喝就要預早預訂 ~
隨湯會跟一盤蔬菜, 當把豬肚雞吃罷, 便可以順便把蔬菜燙燙來吃 ...... 一窩三吃, 挺抵吧 ~
南瓜四寶盅
是一道全素的菜式, 把原個南瓜的中間挖空, 再釀入西蘭花、椰菜花、雞肶菇, 澆上南瓜汁並拿去焗, 味道完全是依靠南瓜的瓜甜。
雞蛋最初看似沒甚麼特別, 直至食落口才覺得口感奇異, 原來雞蛋蛋白有被炸過, 皺皺的凹凹凸凸；然而雞及蛋均經過黑醋的煮開, 所以食落酸甜也能提起雞肉鮮香。
黑白泡飯
這種「看得開心‧食得歡欣」的泡飯, 我倒在大大小小食肆吃過數次, 不過今次是用黑糯米來作脆米, 反而增加了新鮮感 ...
炸過的黑糯米除了增加泡飯的香口外, 還加添了煙韌口感, 湯頭的濃稠也令黑糯米吸收了大量湯汁而飽滿, 每一啖均顯得份外美味, 唯湯內的海鮮料弄得比較的骰而失去了興趣。
碩果豐滿的自家製芒果糯米滋, 在軟糯的糯米皮下包裹著一件又甜又多汁的芒果肉, 甜絲絲好滋味, 一件豈不是太少了吧!
能夠享受到如癡如醉的美食, 就算是攀山涉水都是值得來給個讚!
名廚小館
九龍城啟德道23號地舖及2樓
Tel: 2383 7533
星期一至日: 09:30-02:00
平均消費: $300 以上
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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料
煮‧食‧樂的網誌: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/
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嘉美軒精細潮州菜
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