鯰魚柳的肉質比較散, 香煎或脆炸的話口感不太佳, 因此我嘗試打成肉餅去煎香, 睇睇效果如何!?
材料:
鯰魚柳 2包
膶腸 2條 (一孖)
雞蛋 1隻
青蔥 適量
調味料:
鹽 1 1/2 tbsp
糖 1 tbsp
白胡椒粉 適量
米酒 1 1/2 tbsp
粟粉 適量
準備, 開始...
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買了2包鯰魚柳, 溶雪並把魚柳抹乾水。
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一孖膶腸...先清洗一下再拿去蒸熟
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先把魚肉切條...
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再從條切成魚蓉
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再把魚蓉放在另一個盛器內
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把青蔥切成碎粒
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把蒸熟的膶腸切粒, 油可以留下來撈魚餅甚至煎魚餅時用(若然用易潔鑊)
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把青蔥碎與膶腸碎都同放入預早盛了魚蓉的盛器內
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先落鹽、糖, 再落白胡椒粉
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再落米酒...
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及粟粉
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順時針把魚蓉料攪勻, 並隨後落一隻雞蛋
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攪勻至起膠
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我用回膶腸油開鑊, 再分別把魚蓉排放入鑊
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煎香一邊再轉煎另外一邊, ok 後便可上碟！
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DONE!
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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料
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