集各家之大成所得出的烹調方法, 食過便真正體驗到一道集「紅酒香‧牛味濃」的燉菜。煮過的紅酒是已經被揮發到無酒精存在, 只餘下紅酒的淡香；將牛腩四邊煎封才拿去燉, 牛腩才不會燉完散開兼似肉渣![]()
材料:
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買了牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩 各半磅, 這兒合共1磅半。 買回家後用水沖沖, 等溶雪後記緊要用廚紙把肉索乾水, 這樣煎出來的牛肉才會香。
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製作蔬菜高湯Mirepoix的基本菜料(洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎)適合用於高湯、醬汁、湯等食物, 是增加風味和香氣的組合；另外再備蕃茄來為燉牛腩調味。
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喜馬拉雅山粉紅岩鹽的純度及礦物質含量都比一般只有2憶年歷史的岩鹽高, 亦因其豐富的礦物質含量, 令鹽身特別剔透並呈現出淡淡的粉紅色彩,味道天然帶海水的鹹香, 其鹹味輕帶餘韻, 有很清新的感覺。
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茄膏除了能加重蕃茄味道, 還可以使醬汁濃稠。
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Young的阿根廷紅酒, medium bodied, 酒色紫紅如絲絨, 富含豐富果香及百合花香, 十分容易入口, 且餘味十足；總共要用2/3支紅酒來燉牛腩, 約2杯份量。
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只需3片
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製作方法:
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把印乾後的牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩放入深盤裏, 再注入2/3支紅酒(約2杯份量)去醃最少2小時...
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這個時候分別把蔬菜料切件, 並非切粒因為切粒的話, 蔬菜粒會經烹調時間之久去慢慢地溶掉...
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洋蔥是很好的調味蔬菜, 加在紅酒牛內可添美味
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牛腩料已醃了一段時間, 是時候用牛油開鑊去準備煎封牛腩料...
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為怕牛油燒焦, 所以需要慢火把牛腩料四面煎封, 紅酒洋蔥醃汁留作後用...
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在同一時間另起爐灶,燒熱油並逐一把蔬菜料炒香: 洋蔥先...
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再落西芹、紅蘿蔔...
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煎好的牛腩、骨料...牛味飄香
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將牛腩、骨料轉放入蔬菜料煲內...
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倒入一碗水在原本煎牛腩、骨料的煎鑊裏...
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煮滾一會兒就成了牛湯
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另一邊廂, 把蕃茄塊放入煲內...
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倒入牛湯
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後再倒入用來醃牛腩、骨料的紅酒洋蔥汁
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加多三片Bay Leaves
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大火滾起, 後收細火
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加蓋慢燉煮兩個小時
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牛腩、骨料終於燉軟
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把牛腩、骨料盛起並切開成一塊塊合適的大小
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其後再落半罐茄膏及適量的岩鹽, 再放入牛腩、骨料, 滾至收汁即成。
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配白飯可送多幾碗...
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睇樣都知牛腩鬆化入味![]()
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喜馬拉雅山 矜貴岩鹽
近年喜馬拉雅山岩鹽漸為人熟悉, 因其粉紅色的賣相, 令鹽變得更吸引。 顧名思義, 這款鹽來自喜馬拉雅山, 通常由人手在山腳深處採掘。 喜馬拉雅山本來是海底, 因地殼變動而成為全球最高的山峰, 地層中的礦物與海鹽歷經數千年的高溫擠壓, 逐漸結晶成岩鹽, 愈陳愈矜貴, 並含有豐富的鈣、鎂和鐵質等。 另外, 因地勢關係, 四周地區不受污染, 令鹽能保持高純度, 加上喜馬拉雅山範圍極廣, 不同高度形成的岩鹽也會在色澤上有所不同。
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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料
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