早前獲邀參加了OpenRice X 狎鷗亭居酒屋的韓國菜烹飪班, 的確是獲益良多 ![]()
當日, 店主教了三道韓國菜, 其中兩道還可以實習的呢 ![]()
首次參加烹飪班, 原來邊聽書、邊take notes、邊攝影的難度是好高呢 ![]()
第一道菜就是宮廷炒年糕, 原來此宮廷炒年糕是冬天才吃, 所用的蔬菜都是乾蔬菜, 例如韓國南瓜即是我們平時見到的翠玉瓜, 因為是夏天長成所以要切片灑乾, 留待冬天用![]()
店主說, 在韓國通常是女性做廚子, 要男性煮飯就比較難 ![]()
韓國料理都是少爆炒, 用中細火已足夠；韓國豉油及麻油的味道都是與香港一般所賣的都不一樣, 豉油無咁鹹, 麻油就果仁味道較濃![]()
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宮廷炒年糕
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第二道菜就是韓式海鮮煎餅...
店主說, 韓國廚師習慣用手去與食材互動, 例如: 調味、翻拌, 因為他們認為這樣做能感受到食材, 稱之為「手味」![]()
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韓式海鮮煎餅
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第三道菜就是涼拌芽菜
店主準備了本港大豆芽及韓國大豆芽給各位品嚐 ![]()
用手去翻拌及調味芽菜 ![]()
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本港的涼拌芽菜
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再弄多碟加辣的 ![]()
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本港芽菜代表
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店主現在就用韓國芽菜再烹調![]()
用手努力地翻拌韓國芽菜![]()
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韓國芽菜代表
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綜觀兩地的大豆芽, 在身型上本港代表是粗身、長條、豆粒飽滿；而韓國代表就明顯纖細柔弱 、豆粒較小。 味道上反而韓國代表就有濃郁豆味, 本港代表就多汁清爽、味淡。
第二天, 就在家裏嘗試煮一味韓式牛肉煎餅
店主說, 如果找不到韓國煎餅粉就可以用麵粉代替, 而我用紅蘿蔔的原因是想增添顏色, 而且又不會熟後出水 ![]()
牛肉切到適當長度後就用糖、豉油、麻油去醃, 份量就因人而異 (那天, 有會員好詳細地問店主調味料的份量, 他也答不出, 只說明試味後覺得唔夠味就再加調味) ![]()
當然要跟足, 用手去翻動調味 ... (手味)
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紅蘿蔔切幼條
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肉蔥
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去掉外皮, 留下雪白的蔥肉
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「我的頭髮呀!」肉蔥說![]()
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拍一拍, 舒筋活絡 ![]()
切段, 通常預期煎餅又多大就蔥切多長
麵粉逐少加水, 攪攪...
再逐少加水去攪, 至...
液體狀, 不黏不稠
加隻雞蛋, 攪勻
再加麻油, 攪勻
抹油落平底鑊, 細火
肉蔥放入麵糊裏浸浸, 沾些麵漿
拿起 ...
並排放在平底鑊裏
加點麵糊在蔥面, 用來黏住後來放在蔥面上的牛肉及紅蘿蔔絲
最後, 再倒多層麵糊在面頭
煎熟一面再反轉面繼續去煎香 ![]()
最後可以用水、甜醋、豉油來煮沾醬 ![]()
Bon Appétit ![]()
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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料
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