夏麵館於一九九九年在上海創立, 以自家製麵條而聞名![]()
更是全中國第一間不使用味精, 標榜少油少調味的麵館![]()
香港的夏麵館分兩種, 一種是由夏麵館創辦人夏東輝小姐直營的店鋪, 她在上海共有4家分店, 香港Elements的夏麵館就屬上海以外首家分店, 德福廣場分店是第二間![]()
另一種就是由株式会社有限公司引入的夏麵館, 分店位於鑽石山荷里活廣場, 荃灣廣場, 銅鑼灣皇室堡及將軍澳東港城![]()
兩款夏麵館我都有去過, Elements分店的某些出品不比荃灣廣場分店的好, 因此我會推介荃灣廣場分店。
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圖片取自Google
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荃灣廣場分店的裝潢古樸優雅, 牆上有不少謝春彥老師的畫作,風趣幽默, 令人看到會心微笑![]()
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夏味燻蛋
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燻蛋要有煙燻香氣加上溏心蛋黃, 才算是正宗。 燻蛋正式來說是要用鴨蛋來做, 煙燻的過程除了可以去除鴨蛋的腥味, 更可增添煙燻香味 (我反而沒有問過侍應生這夏味燻蛋究竟是用鴨蛋還是雞蛋來做)![]()
這夏味燻蛋有微微的煙燻味, 糖芯黏稠蛋黄黃味濃郁, 甘香夾美味, 齒頰留香![]()
做燻蛋都要好好掌握最初烚蛋的時間, 4分鐘剛剛好, 要不然就變成全熟蛋, 烚並剝殼後再把蛋浸在醃料裏一整晚(老 抽 8 湯 匙 、 生 抽 4 湯 匙 、 雞 粉 2 茶 匙 )![]()
第二天起鑊炒香米、紅茶葉、八角、香葉至有少少焦香及米粒轉色, 再加白飯炒至乾身, 鋪上葱, 放上醃過夜的蛋,冚蓋燻2分鐘, 開半後加少許麻油、豉油便成。
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馬蘭頭百頁卷
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馬蘭頭性涼味苦、無毒，具有清熱解毒、涼血止痛、利尿消腫的功效。網上有講經常吃馬蘭頭, 對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體等許多疾病都有好處, 不過應該先問問醫護人員的意見。![]()
這菜餚以鮮百頁捲住剁得幼細的馬蘭頭, 入口充滿豆和草青香氣, 百頁口感較嚡, 馬蘭頭滑中帶爽, 非常清新![]()
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上海醬鴨
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醬油濃甜, 甜之餘又不會令喉嚨不適, 鴨件入口軟滑不嚡口, 還可吃得出鴨燥味![]()
醬油應稱為紅燒汁, 味道濃甜是因為有用葱2棵、薑4片、八角3粒、桂皮2片、香葉3片、草果2個、海鮮醬1湯匙、老抽5湯匙、冰糖3両、鹽20克來煮鴨, 鴨熟後就用大火煮滾鑊中紅燒汁約10分鐘至濃稠, 淋上鴨件便完成。
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冰鎮涼瓜
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預早煮熟再雪凍, 有order才拿出來刨片...冰鎮涼瓜...好勁好苦, 配那個鮮橙芥末醬...有鮮橙的酸甜再加攻鼻芥末, 一個冷盤就像體驗到人生的滋味![]()
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麻醬拌麵
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麵條是直身細白麵條, 是自家的配方, 吃落煙韌有口感更有麵粉香, 麻醬細滑香濃更帶果仁甜味, 我最喜歡叫侍應生給我多些麻醬, 因為條條麵條都被麻醬包住的味道是很爽的![]()
夏麵館
荃灣大壩街4-30號荃灣廣場103 - 105號舖
3101 9090
平均消費 : $40-$100
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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料
煮‧食‧樂的網誌: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/
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