昨晚在街上吃過的「乾煸四季豆」並不適合我與丈夫的胃囗 , 因此決定今晚煮一次來補償一番。 「乾煸」即是食材通過油直接加熱的方法 , 使其水分因受熱外滲而揮發 , 達到濃縮風味之效果 , 再加入調味料及輔料製作而成。
食材準備 :
四季豆 500 g (將四季豆洗乾淨再掐去兩頭、老筋 , 切段 , 用廚房紙巾擦乾表面水分)
半肥瘦豬肉碎 200 g
炸菜絲 1 包
選擇這個品牌是因為在超級市場內所賣的真空包裝炸菜 , 只有它的成份裏得 1 個Ｅ(增味劑)
蒜頭 4 粒 (切片)
自家種植的紅辣椒 (洗淨、切片)
調味料 :
豉油 3 湯匙
燒酒 1 湯匙半
做法 :
鑊內加油加熱至滾 , 轉小火再把四季豆放入滾油裏煸 ...
1 分鐘後 ...
5 分鐘後轉大火至油再滾起 , 繼續煸 ...
再 5 分鐘後 , 見到四季豆的外皮有皺的跡象 , 兼且顏色轉金黃便關上火 , 讓四季豆在滾油裏自熱 ...
自熱 5 分鐘左右便把四季豆從油鑊中拿起 , 其餘熟油也可盛起留待下次用 , 煸過豆的油依舊是很清澈。
把炸菜絲從包裝袋內倒出 ...
切至細碎備用
鑊加熱後 , 放入蒜頭片並立即轉小火 , 因為蒜頭易燒焦 ...
倒入炸菜碎後繼續要用小火去炒
隨後加入肉碎並轉中火去炒一陣子 , 當肉碎開始轉色便加入調味料 ...
當肉碎煮至開始收汁便加入煸過的四季豆 ...
炒數遍並撒入紅辣椒片 , 再炒拌入味便可盛起
。
。
。
登．登 ... 味道脆嫩 , 濃甜有致的 「乾煸四季豆」出爐 ~
