很久以前聚會時，敗婦BEAT TAI TAI 準備過一客涼拌豆腐，吃過後一直想再吃，於是也問過幾次做法，只是常常都失憶，又再問，哈哈，這次終於記下材料了。她的原食譜是咸蛋黃，皮蛋，”香樽芽”，芫荽，蔥，再淋上麻油及辣椒。不過我買不到”香樽芽”，自己連這客豆腐的樣子都忘光光了，所以自己加減了材料，及自己調了醬汁，出來效果都很豐富惹味~~不過相信只要有以上基本材料，已經保證好吃了~~~謝謝BEAR TAITAI分享呢~~
大家看圖一定懂的啦~
材料:
1. 嫩豆腐—一磚
2. 咸蛋黃—3個
3. 皮蛋—一個
4. 芫荽碎—適量
5. 蔥花—適量
6. 紅辣椒---1條切幼片
7. 蒜頭—5顆去衣切碎
醬汁:
1. 麻油—2湯匙
2. XO海鮮醬—3茶匙
3. 蒸魚豉油--2茶匙
4. 鎮江醋—1茶匙
5. 辣椒醬—1茶匙
做法:
1. 將咸蛋黃隔水蒸8-10分鐘，蒸熟後用匙羹壓爛備用。皮蛋去殼後切細粒備用。
2. 將醬汁材料1-5 拌勻備用。試味，如喜歡辣的，可以再加上辣椒醬或指天椒。
3. 將豆腐放在碟上，切片一字排開。豆腐左右兩邊，順序放上蔥，皮蛋粒，咸蛋黃碎，芫荽。之後再在豆腐面放上蒜蓉，及紅辣椒片。最後淋上調配好的醬汁即成。
感謝 絲房菜 提供以上資料
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