忌廉芝士泡芙（附食譜）

2014.01.17 シュークリーム

見返去媽咪屋企度打邊爐，即刻開工整返轉choux crème。
爹哋媽咪佢哋鍾意食又未食過我整嘅，整完可以分晒佢，留返2個喺屋企男友食就可以。
咁男友就唔洗自己食晒，而我又可以繼續齋整唔食啦。

今次除咗整pastry cream之外，仲整咗cheese whipped cream。
兩種唔到嘅filling對比過之後，我哋一致認為芝士味係最好味嘅。
加咗cream cheese去打，唔洗用到森永whip-cream都可以打到好挺嘅cream，好開心。

最近好多乳製品我都轉用晒Elle＆Vire。
E&V嘅cream cheese我覺得有陣咸香味，我好鍾意。
牛油我又覺得佢焗出嚟嘅包香牛油味啲。
今次嘅whipping cream係上次整tiramisu時未用晒嘅E＆V，cream cheese都係E＆V。
雖然仲未食得出whipping cream同之前用開嘅有咩分別，但用晒同一個brand唔知點解覺得會開心啲。

之前曾經有留言話想要choux crème嘅食譜，所以今次post埋。
post埋個cream cheese餡，我好鍾意呢個配搭。

泡芙（10個）

• 無鹽牛油　40g
• 水　85g
• 低筋粉　50g
• 雞蛋　2個

1. 低筋粉過篩，雞蛋打勻（避免打起泡）。預熱焗爐200℃，準備唧圓咀、唧袋。
2. 用煲將牛油同水用大火加熱，牛油融同滾起之後閂火。
3. 一次過加所有低筋粉落煲，用木鏟盡快攪至無粉粒。再開最細火微微加熱麵團，大概20秒左右。（加熱過度會煮熟雞蛋）
4. 加入1/3蛋，攪勻之後將淨低嘅逐少加入並攪勻，加蛋多少因情況而加減。當用木鏟拎起麵團時，約3秒後麵團跌返落煲時，木鏟上嘅麵團呈▼狀就為之可以。
5. 將麵團放入唧袋，唧成10份，濕手指輕輕將麵團嘅頂整平。
6. 噴水上麵團後入爐，190℃焗20分鐘，再轉用180℃焗15分鐘，期間唔好開焗爐門，焗好之後亦唔好即刻出爐，等多5-10分鐘先好出爐。
7. 完成之後灑上糖粉同唧喜歡嘅cream。

忌廉芝士餡

• 忌廉芝士　50g
• 砂糖　20g
• 淡忌廉　125ml

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tabitachi Chan

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