星野のシナモンロール（附食譜）

2013.12.12 シナモンロール

上年7月時焗過一次玉桂卷。
嗰次諗住改吓個recipe，用少啲牛油、落少啲糖睇吓可唔可行。
點知出到嚟無聞無味⋯⋯

今次落返足料，寧願少食多滋味。

以前個recipe係用湯種去做。
而家無做湯種得星野，所以今次改用星野去做。

麵粉今次用咗春よ恋。
春よ恋做出嚟嘅麵包，本身會比較もちもち（煙靭）。
我至愛麵包係もちもち，再加上今次用埋星野，もちもち感加陪。
所以今次呢個玉桂卷，係比之前用湯種做嘅更好味。

星野のシナモンロール

• 春よ恋(高筋粉)　280g
• 糖　30g
• 鹽　5g
• 全蛋　1/2個
• 水　150ml
• 星野酵母　22g
• 無鹽牛油　50g
  ■餡■
• 玉桂粉　2茶匙
• 白砂糖　60g
• 無鹽牛油　20g
• 提子　30g（浸軟、抹乾）
  ■飾面■
• 忌廉芝士　20g
• 水　10ml
• 糖粉　50g

1. 餡料嘅牛油先放回室溫，再同玉桂粉同砂糖混合。
2. 麵團完成第一次發酵後，擀到約30*25cm。將1⃣平均搽喺麵團上面（靠近自己一邊留2cm唔洗搽留做收口位），加埋提子乾之後由上向下咁捲起，最後嗰2cm嘅收口位要將麵團捏實，再平分8份。
3. 焗爐預熱200℃，完成最後發酵之後，放入焗爐焗用180℃焗15分鐘。
4. 焗好嘅麵包攤凍之後，淋已混合好嘅飾面材料做裝飾。

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tabitachi Chan

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