日式唐揚炸雞（附食譜）

• 雞扒　2塊（約600g）
• 豉油　1茶匙
• 料理酒　1湯匙
• 鹽　0.5茶匙
• 薑蓉　1-2湯匙
• 蒜蓉　2茶匙
• 黑椒碎　少許
• 麻油　1茶匙
• A
  ｜雞蛋　1隻
  ｜粟粉　5湯匙

1. 雞扒去肥切件，抹乾水份。除A以外將所有材料同雞件撈勻，放雪櫃醃30分鐘或以上。
2. 將A嘅雞蛋打勻，逐少加落醃好嘅雞肉度撈勻，撈勻後再加埋粟粉再撈勻。
3. 用160℃油炸雞，逐件放落油炸至開始上色時撈起隔油。
4. 再燒熱油到180℃，將所有炸雞回鍋炸至金黃脆身，撈起後隔油就完成。

★POINT★

• 炸雞頭1分鐘唔好郁到雞塊，炸漿開始轉硬先翻轉第二面炸，若果唔係個炸漿會散開甩皮甩骨。
• 用低溫油炸雞，可以保持雞肉嫩身，再用高溫油炸可以逼走多餘嘅油份。
• 我多數之前一晚就會醃定雞肉，等佢入味啲。有時買完雞扒返嚟跟手就醃，放冰相可以雪2個禮拜，食之前解凍，炸之前再撈蛋同粟粉。
• 我覺得多啲薑蓉好味啲，所以我係落2湯匙，可以因個人口味加減。