my Cream Cheese Chiffon（附食譜）

2014.05.13 クリームチーズヨーグルトシフォンケーキ

男友最愛嘅cream cheese chiffon。
cheese味同其他味道最大嘅分別就係個蛋糕質地夠濕潤。
就連佢啲同事食過都話出面食唔到，出面買嘅chiffon多數都乾。

cream cheese今次都係用E&V。
我覺得整cake係佢先夠香，唯一唔好就係要去烘焙舖買仲要無細包裝，最低消費都要1kg。見耐無整又出去買返1kg返嚟。

cream cheese做chiffon時混合蛋白霜時有一樣要注意，就係cream cheese會令蛋白霜消泡。
所以多數cream cheese味嘅都唔會高。

加上我會落米粉去整，米粉嘅粒子細啲，chiffon cake質地會比較細緻，食落軟綿啲。
米粉膨脹效果無低筋粉嘅咁好，但真係我好介意一個chiffon cake係矮仔。

仲有！仲有！
就係上次提過整cream cheese chiffon最大打擊－凹 ★★★

就係咁，我不停左試又試。
終於試到夠味同水份得嚟又質地細緻而且唔再凹同矮仔嘅my Cream Cheese Chiffon。

my Cream Cheese Chiffon (17cm)

準備

1. 以較高嘅位置將低筋麵粉同米粉一齊過篩兩次、上白糖過篩一次。
2. 準備隔水加熱用熱水(約80°C)
3. 預熱焗爐至170℃

• 忌廉芝士　200g
• 純乳酪　80g
• 蛋黃　4個(80g)
• 上白糖　20g
• 橄欖油　30ml
• 特宝笠（低筋粉）　30g
• 製菓用米粉　40g
• 蛋白　4個(160g)
• 乾燥蛋白＊　3g
• 上白糖　40g

1. 忌廉芝士、純乳酪用微波爐加熱/隔熱水加熱到50℃，盡量攪勻到忌廉芝士無任何硬塊。
2. 喺一個大碗度將蛋黃打起，加糖(20g)打到糖融化後加埋橄欖油，將①加入之後邊隔熱水邊打勻直至蛋黃漿加熱到38-40℃。
3. 將②過篩兩次確保蛋黃漿完全混合無任何硬塊後，加麵粉同米粉用打蛋器撈勻至無粉粒。
4. 蛋白同乾燥蛋白一齊用電動攪拌機先用慢速混合，再改以高速一口氣打到開始出現白色泡。糖分3-4次加入，繼續用高速去打至企身。
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊度，用打蛋器充份攪拌到無硬塊。用膠刮由底部拌勻，確保無蛋黃留喺碗底。
6. 重覆⑤嘅步驟分兩次混合埋剩返嘅蛋白霜。
7. 將麵糊由高處倒入模度中，再用膠刮刀抹平麵糊表面。
8. 放入預熱好嘅焗爐度170℃焗20分鐘，再用160℃焗多20分鐘。出爐後喺20-30cm高處落下一次(避免蛋糕收縮)之後立即倒扣。

＊乾燥蛋白有助穩定蛋白霜，避免混合蛋黃漿時消泡。若果唔介意chiffon cake矮仔嘅可以唔落

 

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