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2014.03.05 手作り苺ジャム
每逢11月到4月都係士多啤梨當造嘅時候，亦即係話今年嘅士多啤梨季又接近尾聲。
睇得instagram多，見到日本人都趁士多啤梨完季前整返啲jam開門口。
諗起屋企樽jam食晒，又心郁郁又想整埋一份。
煮jam時要加檸檬汁，而且生果多少帶酸，所以傳統煮jam係用銅煲。
而且銅煲傳熱夠勻，煮出嚟嘅jam可以keep到本身嘅鮮色。
無銅煲咁點呢？
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傳熱勻同唔怕酸嘅煲？
我有STAUB！！
（其他如不銹鋼、玻璃、搪瓷煲都可以，鐵煲嗰啲就唔得啦！）
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Strawberry Jam
- 士多啤梨 500g
- 上白糖/砂糖 150g（30%）
- 檸檬汁 1.5湯匙
- 士多啤梨摘葉洗淨抹乾水。大粒嘅可以切半，想製成品留有果肉的話，細粒嘅可以完粒唔切。
- 將生果放入煲，灑糖喺面，再加埋檸檬汁，擺佢1個鐘左右直至生果逼出水份。（上圖係另一次整jam時影嘅，嗰次係士多啤梨×藍苺）
- 期間消毒玻璃樽。將樽同蓋放入煲，加水至冚過玻璃樽，水滾後計煮15分鐘，撈起再用風筒吹乾或放入100℃焗爐烘乾。
- 開中火煮果醬。滾起後將浮面嘅泡撈走，當用杓刮底時見到煲底的話，即夠杰身，可以離火。（我用STAUB煮500g嘅生果，由煮到入樽大概用咗30分鐘）
- 趁果醬熱入落烘熱咗嘅玻璃樽度，擰實蓋後倒放至攤凍，完成真空狀態。
★POINT★
- 糖我用生果重量嘅30%，可以因個人喜好作出加減。一般30-60%都可以。如果要長時間保存的話（半年或以上），糖嘅份量建意用40%或以上。
- 真空保存的話可以存放3-4個月，開蓋後最好喺一個星期內食完。
- 網上我見好多做法都係話煮時要不停攪住果醬，但我喺日本一個網度見到話，攪得少其實果醬出嚟嘅效果係會夠光澤同令身。因為我無落果膠，所以我煮幾次都係跟日本網嘅方法。盡量少攪拌，撈泡期間大範圍刮煲底攪3-4次就可以。
- 當浮泡變少即係代表果醬開始收汁，變杰身。呢個時候先開始keep住攪，要好留意到底幾時會見到煲底，火唔好大，用中慢火就可以，避免煮濃。
- 攤凍同雪過嘅果醬會比啱啱煮起時都再杰身啲，所以收火前比想要嘅杰度稀啲就啱。
煮jam好開心，因為煮嘅時候全屋都好香好甜。
朋友知道我整咗jam，個個都話要返樽。
仲要唔洗兩日就清晒，聽到我好開心、好有滿足感。
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感謝 tabitachi 提供以上資料
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