リベンジ！Cream Cheese Chiffon

2014.03.25 クリームチーズヨーグルトシフォンケーキ

整過咁多款雪芳蛋糕當中，芝士味係最好味。
之前整tiramisu時買咗嗰1kg Cream Cheese仲未食晒，今次輪到整芝士味啦。

點解最好味又整得咁少呢？
因為芝士味好易失敗，上次成功過之後我又再失敗，一直諗唔到失敗嘅原因。

點失敗法？我喺網上面搵咗個圖★★★
每次見到佢咁樣凹咗縮埋一舊咁鬼醜樣就好打擊。
受完打擊我唔想又再接觸佢，所以隔咗咁耐都無再整。

再整除咗男友開到口話想食、雪櫃又有cream cheese之外，最總要嘅係，我好似搵到原因啦！

上網又睇完一輪，問題應該離唔開cream cheese同其他材料混合時嘅乳化？問題。

今次索性將cream cheese、乳酪用微波爐一齊加熱到50℃。
之後同油、蛋黃混合嘅時候，除咗逐少加之外，我仲一路座住熱水等佢哋易混合啲。
到加粉之前我再將蛋黃漿過一次篩，完全可以排除一切因為cream cheese未撈勻嘅問題。

用咗呢個方法連續整咗兩次cream cheese chiffon，暫時都無咗出再現「失敗」嘅問題。
而且質地夠細緻，再無之前出現大㝫嘅情況。

暫時已經比之前嘅有所改善。
但焗嘅時間可能要再耐啲，兩次個芯都甩得唔靚，有啲痴模。
希望有一日所有問題都解決晒之後可以同大家分享呢個RANKING#1嘅chiffon cake食譜。

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感謝 tabitachi 提供以上資料

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