10日後の塩麹

經過10之後，鹽麴已經順利咁誕生咗喇！

喺熟成（發酵）嘅過程中有幾個要點：

1. 加水落去啲麴度之後啲麴會膨脹，有可能啲會出現咗啲水無浸住啲麴嘅情況，但完全唔洗理佢，亦唔好途中加水。
2. 每日要好好咁攪一次樽鹽麴，等喺底面嘅鹽麴都可以均勻發酵。
3. 熟成期間可能會發現咗水同麴分離咗兩層，但對熟成過程唔會有影響。
4. 若果用手指可以細細力就可以將麴噤扁，呢個係證明成功發酵。

想知到底啲鹽麴得未呢？

1. 到熟成嘅中段可以試一試味，過幾日又再試吓，會發現｢咸味｣會越嚟越變得好溫和。
2. 大概到第10日左右就會發現嗰種甜味完成同之前唔一樣，會帶有甜酒 ∕ 米酒嘅香味，就證明啲鹽麴可以用得喇。

鹽麴熟成後就擺雪櫃，可以擺半年甚至1年以上都可以。
越擺其實個味會越醇。

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