無水薯仔燉肉

2014.03.30 無水調理肉じゃが

前兩篇blog分享咗定番家庭料理－唐揚げ。
今日講吓另一個家庭定番のおかず（小菜）－肉じゃが（薯仔燉肉）。

以前其實都分享過薯仔燉肉嘅食譜，仲講過佢係一個唔錯嘅常備菜嚟。
再分享嘅原因係今次係「無水」版。

近來無論香港定日本都流行一種煮法叫無水煮／無水調理。
意思係唔加水份或用少量嘅水去煮食，從而減少食物中嘅水份流失，鎖住食物原有嘅鮮味。

睇吓！除咗調味料之外，我真係一滴水都無加過。
但有好多汁，足夠攞嚟撈幾碗飯！

而且無水調理，炆出嚟嘅嘢更加入味！
色水靚過之前所做嘅好多，但又唔會話炆到散晒。
舊舊薯仔都係輕輕一夾就會散開，平時好難入味嘅紅蘿蔔都夠晒入味，唔會食到嗰陣紅蘿蔔味。
呢個係我整咁多次肉じゃが以嚟，最好味嘅一個做法。
所以又有新食譜啦！

肉じゃが（無水調理）

• 薯仔（中）　3個
• 洋蔥（中）　2個
• 甘筍　1條
• 牛肉（薄切）　200g
• 蒟蒻絲　１袋
• 青豆　1湯匙
• 油　0.5湯匙
• 豉油　5湯匙
• 三溫糖　3湯匙
• 無鹽牛油　1湯匙

1. 蒟蒻絲用滾水煮5分鐘後再過冷河隔水備用；洋蔥切瓣、甘筍同薯仔切件，薯仔浸水5分鐘好隔水抹乾。
2. 將油加落STAUB度，開中火先炒洋蔥、薯仔同甘筍。兜勻之後，將蒟蒻絲同牛肉放喺面，再加糖同豉油，冚蓋用慢火煮15分鐘。
3. 打開蓋將所有材料撈勻，加埋青豆之後，再冚蓋用慢火煮多佢10分鐘直至薯仔同甘筍腍身同入味為止，最後加埋牛油令到成個餸更加香濃。

★POINT★

• 蒟蒻本身含有嘅鈣會令到肉類變韌，所以煮之前必需汆一汆水，而且可以去除鹼味。

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感謝 tabitachi 提供以上資料

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