法式清湯椰菜卷 （附食譜）

2013.10.28 ロールキャベツ

天氣開始涼，一堆暖笠笠嘢排住隊想整。
季節限定嘅羊腩煲、今年想試嘅砂窩雲吞雞、仲好多突然打尖嘅⋯⋯
包括呢個椰菜卷。

3年前整過一次椰菜卷俾男友食，當時係用蕃茄做湯底。
未能令唔食椰菜嘅男友對椰菜改觀，之後都無再整過。

今次我整椰菜卷完全因為買到一整個靚嘅椰菜。
揀椰菜有個秘訣－芯一定要夠細夠短。
太大太長就老，個芯同個伍毫子差唔多大就最好。

屋企又有晒材料，於是整煲椰菜卷，等自己過吓口癮。
男友會食就最好啦，但都唔會勉強。
食飯嗰陣男友試咗一啖大讚好味。
食咗2件之後要再追加，最後食咗4件，大好評！

因為好評，令我好有滿足感！

椰菜卷要買一整個椰菜，因為要用一整塊葉嚟包住個餡。
椰菜卷個餡同漢堡扒做法係一樣，用塊椰菜卷好，再用牙籤固定收口。

今次用我認為最好味嘅法式清湯(consommé)做base，每個椰菜卷再加片煙肉卷住。
雖然清，但一啲都唔淡，因為啲煙肉會帶啲咸香味。

法式清湯椰菜卷 (8件／Staub Oval 27cm)

• 椰菜葉 8塊
• 煙肉片 8片
• 法式清湯 800ml(水800ml+consommé 2粒)
• 月桂葉 2片
• 黑椒、鹽 適量
  （餡料）
• 免治豬牛肉  250g
• 鹽  1/3茶匙人
• 即磨黑椒  1撮
• 肉豆蔻粉  1/2茶匙
• 洋蔥(切粒、已炒)  小1個
• 麵包糠  15g
• 牛奶  2湯匙
• 雞蛋(L)  1隻

1. 逐塊椰菜葉剝好。將葉淥2-30秒到輕微變軟之後撈起放入冰水降溫。
   (4格圖左上)將葉莖較硬嘅部份切去，切出嚟嘅部份切碎加到餡料入面，葉抹乾水份備用。
2. 做餡料。免治肉打至起膠，再加埋其他材料同椰菜粒落去攪勻。

   手搽少少橄欖油，將餡平分為8份，略略搓圓咗佢之後，好似拋接球咁左右拋，將啲空氣壓出嚟。

3. (4格圖右上➡左下)再

   將餡放到葉上慢慢卷好。
   (4格圖右下)再用煙肉片卷椰菜卷，用牙籤固定收口。

4. 收口向下平舖好喺煲，之後加清湯同月桂葉，用中火煮到湯滾起，冚蓋收到慢火煮25-30分鐘，最後加鹽黑椒調味。

*  免治肉可因需要改用雞、豬、牛都可以；亦可以加豆腐，份量可以參考豆腐漢堡扒食譜。
*  煮椰菜卷時要搵個啱啱大細嘅煲，夠平放晒所有椰菜卷就可以，逼少少都唔緊要，放時收口位向下。如果真係有空位剩，可以用椰菜或者其他蔬菜填補嗰啲位置，避免煮嘅時候椰菜卷散開。

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