這個 "賀年雞" 係跟我大廚(媽媽)學的. 她蒸咸雞好好食架. 所以我都照跟照學. 所有親戚食完都話好入味, 好 Like. 非常易煮, 大家不坊試下.
材料
龍崗冰鮮雞 (1 隻 - 約 2 斤半), 薑片 (5 片), 蔥 (1 扎 - 切段)
醃料
A) 幼鹽 (2 湯匙) + 雞粉 (1 湯匙) = 全部拌勻使用
B) 紹興酒 (約 1 1/2 湯匙)
做法
1) 冰鮮雞解凍, 清洗乾淨, 抹乾水份, 用醃料 (A) 醃勻雞內外, 放入雪櫃雪過夜.
2) 蒸煮前約 3 小時從雪櫃取出攤涼, 煮之前用紹興酒抺勻雞內外, 肚內放入薑片及蔥段, 放入蒸鑊蒸約 20 - 25 分鐘, 熄火焗 10 分鐘, 取出靜待 10 分鐘後斬件及淋上雞汁就可食用.
