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大年初一自煮了美味蜜汁焗叉燒與親戚家人分享, 個個食到 lam lam 利. 連汁都唔浪費, 用嚟撈飯食一流.
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材料
脢頭肉 ($110), 李錦記叉燒醬 (5 湯匙), 麥芽糖 (2 湯匙)
醃料
紹興酒 (1 湯匙), 生抽 (約 2 湯匙)
老抽 (1 1/2 湯匙), 薑汁 (2 湯匙)
做法
1) 清洗乾淨脢頭肉, 抺乾淨水份, 用叉燒醬及醃料醃過夜.
2) 第二天從雪櫃取出脢頭肉解凍. (約焗之前 2 - 3 小時)
3) 預熱焗爐220度, 焗盤舖上錫紙及塗搽油, 將叉燒及汁料放在焗盤中用鍚紙包住放入焗爐焗 35 分鐘.
4) 然後打開鍚紙蓋, 焗爐調較150度, 每邊焗10分鐘.
(其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)
5) 跟住, 焗爐調較170度, 亦都每邊焗10分鐘.
(其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)
6) 然後, 焗爐調較200度, 亦都每邊焗 10分鐘.
(其間要不時淋上焗盤中汁料在叉燒上, 保持濕潤)
7) 最後, 用掃均勻在叉燒表面掃上麥芽糖, 焗爐調較 220 度, 焗約 8 - 10分鐘, 然後取出放涼10分鐘切件食用.
愛心小貼士
1) 每個人家中焗爐温度度數都可能有少少差異, 所以當由打開鍚紙焗那一刻開始, 大家要小心留意叉燒汁料有否好快會收乾晒及上色情況.
2) 不要太早下麥芽糖, 否則會好容易變焦黑.
