新年飯聚煮過這道菜，大家都非常喜歡啦，問我要食譜，才發現以前寫這食譜時，才成立BLOG沒多久，所以文字及圖片都是很嫩的...連相都要用手機亂拍的，哈哈~很有我STYLE呢(懶 的STYLE啦~~)
其實這食譜我煮過很多次啦，因為真的很簡單，只要去藥房問老闆: 老闆，執一包$10蚊的鹵水料，之後過隔離的超級市場或是凍肉店買一隻急凍咸豬手。基本上就可以了 ( 你家應該會有基本的蒜頭蔥頭辣椒吧~~~) 今次有重新拍過少少照片，應該會更清楚點~~
基本材料
鹵水料:香葉 4片、八角 3粒、花椒 1茶匙、甘草 2片、沙薑 6粒、草果 1個
步驟圖: 解凍洗淨，煮滾水後汆水，之後另外準備一煲水加入鹵水料及調味料，再放入豬手煮1小時30分鐘，撈起。
在中間切一刀到骨，沿骨邊慢慢切出來，肉不要斷。
再用保鮮紙包豬手扎實
放入雪櫃冷藏定型一日。取出來解開保鮮紙。
切薄片。
我家喜歡薄片
擺盤
再放上醬料~
完成~
材料:
1. 急凍咸豬手一隻
鹵水汁藥材料
1. 香葉 4片
2. 八角 3粒
3. 花椒 1茶匙
4. 甘草 2粒
5. 沙薑 6粒
6. 草果 1個
(可以直接去中藥房，叫他們執一份$10的鹵水料份量就可以了，份量及材料有少許出入，但味道是差不多的。例如藥房有時會給桂枝，或是給多一些花椒)
鹵水調味料:
1. 幼鹽-- 1湯匙
2. 砂糖 --2茶匙
3. 雞粉-- 1茶匙
4. 魚露-- 2湯匙
5. 清水—5000ml (份量以蓋過整隻豬水為準)
6. 雙蒸酒--2湯匙
蘸醬汁:
1. 紅蔥頭1顆切碎
2. 蒜蓉 2顆切碎
3. 幼鹽 少許茶匙
4. 砂糖少許
5. 魚露2湯匙
6. 米醋 2湯匙
7. 飲用水 1湯匙
8. 紅辣椒切碎 (不吃得辣可不要)
做法:
1. 豬手解凍，將清水煲滾，豬手汆水10分鐘備用。另外將蘸醬汁全部倒在一起拌勻，試味，太咸或太甜可酌量加入糖或米醋及水等。
2. 準備一個煲注入清水煮滾，將鹵水材料及調味料一同放入滾起後，再加入豬手，用大火滾30分鐘後，試味，可以再下調味料調味。之後轉中小火滾1小時後熄火，蓋上蓋等燜30分鐘後撈起。
3. 將豬手起骨，然後用保鮮紙扎實，保持原本形狀，包2至3層最好。然後放入雪櫃冷藏定型，第二天才取出
4. 將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片、上碟，食時沾蘸料。。
提提你:
1.豬骨可以用來煲骨，不用浪費
2. 要豬手起骨後仍然豬肉可以黏在一起，必須要用保鮮紙扎實，放入雪櫃冷藏足夠時間，最少5小時或以上，所以最好早一天準備
3. 用保鮮紙包後放雪櫃，之後食時再取出切片
4. 未拆保鮮紙，可以放雪櫃兩三日喔。是派對食物其中一個好選擇
5.如果係藥材鋪買草果，可以叫他幫你壓爛，易入味
感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/
