台灣菜很多都會用麻油去煮菜,而三杯雞就是其中一道麻油煮的菜,而當中,除了雞肉是主角外,當中的蒜頭及老薑,也是非常好吃呢。 煮這道菜,材料及調味都非常簡單,但是十分惹味開胃,冰糖加上麻油,生抽,蒜等煮起焦糖色的汁醬,可以送幾碗飯呢。
材料:
1. 雞脾肉—兩件
2. 老薑---6塊拍扁
3. 蒜頭—12粒拍扁
4. 九層塔—5棵
5. 雙蒸酒---4湯匙
6. 生抽—4湯匙
7. 麻油---4湯匙
8. 冰糖---4塊 (可加減)
9. 辣椒—隨意(裝飾用)
10. 生粉---適量
做法:
1. 雞脾肉洗淨,抹乾,切塊。 拍上生粉備用。
2. 熱鑊,下1湯匙麻油,油滾後,先煎雞睥肉的雞皮一面,煎至金黃色後,反轉另一面煎,直至金黃色,夾起備用。
3. 用同一隻鑊,除了鑊中本身的油份,再加入3湯匙麻油,下老薑,略煎香後,下蒜頭略炒至金黃色,轉中小火後加入冰糖快手炒至冰糖差不多融化時,倒入雞件炒勻。
4. 加入生抽,煮滾後,再加入酒及九層塔,冚上鑊蓋,用小火燜5分鐘即成。
5. 上碟時加上辣椒裝飾。
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