真係好"喬", 想整蜂蜜蛋糕,
去左台灣blogger - Carol http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_19.html#more八吓,
點知見佢又整左蜂蜜蛋糕!! ^0^ 正~
睇其中一個步驟, 更令我非試不可呀!!!
就係最後用篩過麵糊!! ^^ 好奇真係得咩!? 升得到!!?? 但見佢又真係整到!
仲好靚tim~ 所以... 二話不說, 跟!! ^0^
答案係得咖, 出黎真係細緻好多!!! 超神奇~~~ Y(^0^)Y
加上係用鍾意既分蛋法!! ^^ 太好~
我個模唔大, 將佢分量 x 0.6 ~
超細緻蜂蜜蛋糕(分蛋法)
11x21x8cm 木模
材料:
a.蛋黃5個,高筋麵粉120g,細砂糖30g,
b.蛋白6個,細砂糖90g,
c.蜂蜜60g,溫水(約40度c)9cc,
事前準備工作
1.材料秤量好
2.雞蛋將蛋白及蛋黃分開,蛋黃取5個,蛋白取6個
(分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃,水份及油脂)
3.高筋麵粉過篩
4.c材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用
步驟:
1.a材料中的蛋黃+糖混合均勻
2.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻
4.再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
5.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻
6.取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水,以切拌方式確實混合均勻
7.再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
8.完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔助)
9.由高處將麵糊倒入紙盒中
10.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
(此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色
(表面若上色太快,可以鋪一張鋁箔紙)
12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣
(馬上倒扣表面才會平整)
13.倒扣狀態靜置至完全涼
14.完全涼透才將蛋糕翻轉過來
