停左都有幾個禮拜冇搓包 ^_^
尋日, 搓完室溫發到3倍大, 就放入雪櫃繼續低溫發酵~
搓左一段時間包, 雖然冇咩大躍進, 不過都覺得低溫發酵既包包好食d~
組織好d, 成功率高d~
時間容許, 我自己會選低溫發酵~
不過, 有時未必會咁好神心, 星期五/六 夜晚搓定等佢幾粒鐘到3倍再入雪櫃呢.. = . = }}
係咁啱連放3日又有mood先想低溫發 jack ~ 哈)))
包肉真係冇得頂!!
食譜 係由blogger - b女 copy 過黎咖~ ^ ^
發酵生種
星野天然酵母 50g
溫水(26-27度) 100g
將溫水倒入已消毒過的容器，逐少加入星野酵母拌勻至溶解，蓋上，放在27-28度發酵20-24小時，完成後放雪櫃可保存1-2星期。
工房種
高筋麵粉 100g
啡糖 5g
鹽 2g
煉奶 5g
蜂蜜 5g
水 92g
發酵生種 10g
將全部材料拌勻，放入容器內在28-30度發酵22小時，中途可攪拌一下，完成後放雪櫃保存。
吐司食譜參考Kb Luk
高粉 200g
星野生種 16g
工房種 120g
奶 80-90g
蜜糖 20g
鹽 2g
牛油 20g
制作程序 :(夏天室溫)
基本發酵 室溫2小時
翻麵發酵至3倍大 雪櫃約10小時
分割發酵 20分鐘
最後發酵 75-90分鐘
150度焗15分鐘
200度焗15-20分鐘
感謝 C Chan 提供以上資料
C Chan 的個人網誌: http://chccchan.blogspot.hk/
