太耐沒做甜品了
今次由月餅開始
因這兩個星期都有長者活動
所以特意做了些少甜奶皇月餅給他們
希望佢地鐘意啦
奶皇餡料: 麵粉28g, 粟粉20g, 吉士粉20g, 溶牛油58g, 糖75g, 蛋1.5只, 棷漿190g
饀料做法:
1)麵粉+粟粉+吉士粉過篩備用
2)糖加入粉類拌勻
3)分3次加入蛋漿
4)再加入牛油拌勻
5)最後將椰漿加入撈勻後蒸20分鐘, 其間每隔數分鐘要搞拌1次, 待饀料熟透後取出待涼, 搓滑至無粒狀, 放入雪櫃備用
皮料: 牛油110g, 糖霜45g, 蛋1.5只, 低粉110g, 奶粉15g, 吉士粉15g
脆皮做法:
1)牛油+糖霜打至發白
2)蛋分3次加入牛油內
3)粉類過篩後加入, 搓成團狀
4)用保鮮紙好放入雪櫃備用
合成材料:
將奶皇饀從雪櫃取出, 搓揉後分30g一份, 搓成球形, 再取出皮料分25g一份, 搓圓後壓扁包入奶皇饀, 將合成料搓成圓柱狀, 放入雪櫃, 取出後搓揉放入模內, 入模前要上少許粉, 放平於枱上壓3下後可脫模, 如覺得還是比較軟身, 可再雪一雪定形後才入爐, 200度預熱焗爐, 用160度焗15-20分鐘, 若在入爐後10分鐘後留意爆口, 當月餅焗至定形後可在上面掃上蛋漿再焗至金黃色即可.
