鹿兒島懷石料理

鹿兒島，位於日本九州島的，算是在日本最南端；如要數飲食文化，第一時間我就會想起「流水素麵」，即是麵跟著水一起流下來，食客看著麵跟冰涼的水流著時用筷子瞄準快速夾起，它就是起源於鹿兒島。



其實鹿兒島有很豐富的飲食文化，盛產各種農產品及肉類，例如鹿兒島黑豚、黑牛，紅薯、各款魚類、山藥等等，相關的食品產業十分興盛。





懷石料理是日本常見的高檔菜，每樣細細碟細細件，卻極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放，都要求很高。

「Appetizer 先付」

Kagoshima Wagyu Beef Sandwich / Red Snapper, Matsutake Mushroom and Crown Daisy marinated with sour Wasabi sauce / Milk Tofu with Sea Urchin and Caviar / Boiled Vegetables and Deep-fried Squid / Deep-fried Crispy Abalone

開胃的小菜，調味都是輕盈和質感清新。除了「松茸春菊沙律」，我喜歡這個「嶺岡豆腐海膽及魚子醬」，豆腐質感很軟綿，海膽鮮，就這樣一啖吃下去，鹹鮮在口中散開。

「炸鮑魚」也做得極出色，脆而不油，廚師更把鮑魚的肝弄成濃稠的肝醬，配以鮑魚進食，肝醬軟滑濃鮮，沒有一點腥味。

「SushI 握壽司」

Prime Tuna Belly / Horse Mackerel / Broiled Sliced Yellowtail

「出水鰺」手握壽司魚味清香；「鰤腹皮」經火炙，帶來焦香，可以放在最後吃。

「Sashimi 刺身」

Four kinds of daily catch from Kagoshima

集齊四種鹿兒島季節性盛產的海產，會有不同的組合，拖羅、油甘、白魚、海老，全部不時不食。

「Chawan-mushi 茶碗蒸」

Steamed egg custard with Foie Gras Paste and Truffle Sauce

這個在同桌的朋友們中得到相當多的好評！蛋蒸得滑，裏面有少許鵝肝醬，上面再放清香的黑松露，重點是後兩者都沒有太過火；而且黑松露一向與雞蛋是好拍檔，柔中帶剛的組合。

「Cold Dish 酢物」

Hairy Carb and Fresh Yuba with Sudachi Citrus Jelly

一小口的酢物，有腐皮及毛蟹肉，主要用酸味帶動，清一清味蕾。

「Small Hotpot 煮物」

Kagoshima Pork and Wagyu Beef Shabu-shabu

懷石料理中的主菜，一般是烤制或煮的牛肉、禽肉、魚等等。今天是用鹿兒島產的黑豚及A5和牛，再配搭蔬菜做火鍋。

木魚湯底清甜，下一些蔥，將黑豚肉輕輕燙熟，肉真的很嫩。

再來是兩小片和牛，浸一浸熱湯就吃，能感受到入口即溶的美妙。

「Rice and Soup 食事」

Rice Casserole with Hime Prawn, Seasonal Vegetables, and Truffles served with Miso Soup and Pickles

最後以米飯為主要食材的是「黑松露姬海老鹿兒島野菜釜飯」，一打開個已經聞到那股香氣。

將飯拌勻，越拌越散香，將食材優點發揮得淋漓盡致，食完成身暖哂，突然間變咗「暖男」XDDD

「Dessert」

Kagoshima Orange Jelly

甜品可以四揀一，我選擇了「鹿兒島極早生橙啫喱」，將原個橙的果肉造成果汁凍，可以說是極度天然無添加。

整個套餐人均原價 HK$1,250，現在有鹿兒島縣政府贊助 30%，只收 HK$875，設加一，只供應至十一月底。能夠在五星級酒店享用一頓不時不食的懷石料理，這個價錢的 C/P 值很高，喜愛日本料理的朋友記得要把握時間。

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感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料

為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong

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