完熟南高梅汁（青梅糖漿）

2016.06.29 完熟南高梅シロップ

喺6月中時浸咗梅酒同梅汁。
梅酒要等1年先有得飲，梅汁浸好咗，有飲得啦。

今年一共浸咗1.3kg嘅梅嚟做梅汁（青梅糖漿），第一年諗住浸少少試吓。
其實中間已經追加咗次，不過想再買多2kg時已經過晒時候，買唔到梅啦。
出年真係要浸大量先得啦。

第一轉梅汁我浸咗14日。

Day 5　氷砂糖未融晒，但已經開始見到梅嘅表面皺皺哋

Day 8　全部梅都皺晒，糖水開始有淡淡嘅琥珀色。

Day 1(左)／Day 14(右)　啱啱開始浸嘅梅汁同浸好咗嘅梅汁。

梅汁大概要浸10至14日。
梅嘅精華經過10日左右就可以充分浸晒出嚟，糖都完全融晒就可以飲得。

500g嘅梅、500g嘅糖同100ml醋，大概浸到800ml梅汁出嚟。

梅汁浸好之後要將梅拎出嚟，用布或者密㝫嘅隔篩將雜質隔走。
如果需要長時間保存的話，一定需要做加熱殺菌呢個步驟。

將梅汁用慢火加熱到80℃，咁樣做可以停止梅汁繼續發酵同殺菌。
加熱期間隔走浮泡，注意唔好俾佢滾起，煲大概15分鐘。
做埋真空密封，可以喺室溫陰涼嘅地方保存1年。
但如果無做加熱殺菌的話，最好存放喺雪櫃同盡快飲。

梅洒（第19日）／梅汁（蜜糖・第5日）／梅汁（氷砂糖・第5日）

第二轉嘅梅汁其中200g嘅梅我用咗蜜糖去浸。
因為啲氷砂糖啱啱用晒，所以又整少少做蜜糖版嚟試吓比較吓，睇吓有咩分別。

青梅係屬於強鹼性食品。
攝取鹼性嘅食物可平衡人體的酸鹼值，令血液嘅pH值保持喺中性至弱鹼性。

青梅入面有檸檬酸、蘋果酸等多種有機酸，有整腸、健胃同降血壓作用。
當中檸檬酸有效恢復疲勞，夏天飲可以解暑同預防中暑。
最得我歡心嘅係因為檸檬酸會促進新陳代謝，所以有抗老化同美肌效果。

我鍾意用溝梳打水飲（水／梳打水4：青梅糖漿1），覺得有汽嘅更加解渴。
唔飲凍嘢嘅都可以用熱水沖做熱飲架。

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感謝 tabitachi 提供以上資料

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