自家製辣油

我鍾意食辣嘢，亦好鍾意辣椒油，特別係多料嗰啲。
每次我煮完麻婆茄子、麻婆豆腐嗰陣，上碟前都會加啲辣油，即刻令到碟餸更加惹味。

出面買一樽辣椒油一啲都唔平，閒閒哋$5-60樽。
參考過WECK食譜嘅做法，自己整一啲都唔難。
之前整嗰一樽啱啱食晒，又係時候又郁手整啦。

辣油

• 干瑤柱　15g（隨意）
• 辣椒粉　2湯匙
• 乾辣椒^(＊1) 15g（隨意）
• 蒜頭　2-3瓣
• 花椒　1茶匙
• 八角　1個
• 肉桂枝　1條
• 蜜糖／糖　1茶匙
• 鹽　1/4茶匙
• 麻油　100ml

方法１

1. 瑤柱前一晚用水浸軟後，隔走水份略略切碎；蒜頭切粒。
2. 除咗蜜糖同鹽之外，將所有材料放入煲度用大火加熱。
3. 當油開始微滾時，較到去最細火煮多2-3分鐘就閂火。
4. 等油完全攤凍^(＊2)之後先加蜜糖同鹽。

方法２（WECK）

1. 將所有材料放入WECK度冚好蓋，放入水加熱去90℃之後煮多30分鐘後就完成。

^(＊1) 想有辣油香但唔辣的話就唔洗加辣椒乾。
^(＊2) 如果無完全攤凍油就加調味料的話會，油會彈，會整傷。

我自己鍾意用WECK嗰個方法，又唔洗搞到屋企有油煙味，比較下亦無咁危險。
辣椒油整好之後放兩日等啲味出晒先食會更好味。

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感謝 tabitachi 提供以上資料

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