麻婆茄子

近呢一個月，有時需要拎晏晝同夜晚2個飯盒返工。
好在喺農曆新年後轉咗拎PORTER背囊返工，個背囊夠晒大。
而且揹上膊唔覺重無咁易攰，拎兩個飯都完全無問題。

6年前開始，旦那さん個晏晝飯由叮飯轉咗做弁当，亦即係凍飯唔洗翻熱。
但拎夜晚飯要拎叮飯，太耐無整要叮嘅飯盒完全唔知整咩好。
除咗整Cream Stew之外，諗到嘅仲有— 麻婆茄子。

麻婆茄子可以話係我嘅信心之作。
以前旦那さん係唔太好食茄子，但呢個係其中一樣佢會點名食嘅餸嚟。
尤其諗唔到食乜餸時，通常都會係呢個餸出場嘅時候。
麻婆茄子好惹味，仲好好餸飯，最啱做碟頭飯、返工飯盒。

麻婆茄子其實係我由麻婆豆腐度變出嚟。
調味上係完全一樣，只係換走咗豆腐轉咗做茄子。
我曾經試過懵懵下，一碟麻婆同時出現咗豆腐同茄子。
不過帶飯拎豆腐的話怕易變，所以今餐都係煮茄子先啦。

マーポーなす（麻婆茄子）

• 茄子　2條
• 免治豬肉　120g
• 薑（切幼粒）　1湯匙
• 蒜頭（切幼粒）　1湯匙
• 料理酒　1湯匙
• 甜麵醬　1湯匙
• 豆板醬　1/2湯匙
• 麻油　1/2湯匙
• Ａ
  ｜雞湯/水　3/4杯
  ｜豉油　1湯匙
  ｜料理酒　1湯匙
• Ｂ
  ｜生粉　2湯匙
  ｜水　2湯匙
• 花椒粉　適量
• 辣油　1/2茶匙
• 芫茜　隨意

1. 茄子切段，走油2分鐘後隔油備用。
2. 加麻油落鑊，炒免治豬肉直至肉全熟後落料理酒。加埋薑粒同蒜粒爆香之後，轉細火加甜麵醬同豆板醬炒勻。
3. 加Ａ材料用中大火煮滾之後，加埋茄子輕輕撈勻，煮約3分鐘或直至茄子開始入味。
4. 埋芡。將Ｂ材料混合好，較慢火逐少、分幾次加落(３)度，直至濃杰度啱心水後開返大火煮滾閂火。
5. 最後上碟後加辣油同花椒粉。

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