自製手撕雞

由 AboutFood 於 2013-04-08 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 387

分類：主菜

做手撕雞其實沒什難度。可到街市或超市買冰鮮雞，先去頭洗乾淨，記得要清乾淨如肺部等內臟，我留起了雞翼及雞腳來煮其它餸菜，喜歡的不用切去。煲內先用沸水放一塊薑，大火，雞胸向上放入沸水中再提起兩三次後可整隻雞放入沸水中煮，由於內臟都在背部所以雞胸向上，蓋蓋後至水滾後便可撈起成隻雞。

倒去熱水洗淨煲後，放回薑塊煮新的沸水，水量可浸過雞便可。放入雞隻拿出再放入兩三次後，放入雞隻至水中保持雞胸向上，蓋上煲蓋後調至最細火，水滾後煲蓋留一點點罅避免過熱雞肉會"鞋"，若超市的細雞由放雞起計煲約15分鐘，街市較大一點的細雞約20分鐘，不建議用大雞因要撕碎用大雞很浪費，撈起雞雞胸向下放入沸水再撈起一兩次後，保持雞胸向下，煲蓋留一點點罅，最細火煲多7-10分鐘便可撈起。這個雞不能生，由於爐具不一樣若擔心雞不全熟者可多煮幾分鐘。留下的雞湯可用來煮其它湯。
建議不要過冷河否則雞肉會硬，放鑊蓋好蓋放涼後可用手撕出雞肉，放入自已喜愛的調味撈勻便成。我用了蠔油、一點點糖、雞粉、沙薑、薑末、胡椒粉、日本金芝麻醬、芝麻、麻油、中國芹菜及芫茜，正。
做起來其實很簡單的，也比街買的好食得多，還有個雞湯飲。

感謝 All About Foods 提供以上資料
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