自製薄餅及麵包

由 AboutFood 於 2012-12-06 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 486

分類：主菜薄餅

自製薄餅及麵包其實很容易，失敗多幾次吸收一些經驗後便不難成功，成本低亦更健康好味。

在街市買了一袋600克的高筋麵粉，高筋麵粉留下約1/5袋，其餘4/5加入酵母及牛油(由於用Winner牛油較軟身從雪櫃拿出來已可用不用等，其它牌子或要先軟化牛油)先搓勻，加入已用少量水開溶了的約1/4茶匙鹽及1茶匙糖，慢慢加入更多室溫水搓，水量以剛好不沾手能搓成團後就不要加，續搓10分鐘。
拿出約3/4粉團做麵包(薄餅底和麵包粉團一開始分開來做也可以，只是貪快開始時先一齊搓)，放入自已喜愛的味道，什麼味都可以的，我用了兩湯匙奶粉、1湯匙黑糖、一隻蛋、少量橙皮茸，由於現時水份多，要加入之前留起的乾粉至剛好不沾手能搓成團(搓粉永遠要有多一袋後備麵粉，以防水加太多時可補救，是不是高筋也沒關係)，再搓十分鐘，蓋濕紙發酵約一小時。
其餘1/4粉團做薄餅底，加入一湯匙橄欖油再搓勻，蓋濕紙發酵。
約一小時後開焗爐至230度C，放入焗盆至焗爐中層。拿麵包麵團略搓勻後分12分在另一焗盆上作二次發酵，在二次發酵前我加了罌籽在上面，蓋回之前的濕紙(若乾了要加水)。薄餅底麵團略搓勻拉平，在上面用义拮孔，上醬汁饀料芝士，待15分鐘後放薄餅在已焗熱的焗盆上馬上回爐焗15分鐘，拿出薄餅後馬上放入已發酵麵包團(要把濕紙拿走啊)，焗10分鐘後將焗盆前後反轉再焗5分鐘即成。由於罌子要燶燶地才香，若不放可在第一次放入麵包麵團後把焗爐溫度調至210度C，不要等爐溫下降才放入麵團，這樣麵包會較鬆軟。
後記:很多食譜也說用多少水來搓麵粉，其實這是不切實際的。因為每種麵粉本身含水量不同(空氣濕度也有影響)，粘度及吸水量也不同，調味料含水也不同，所以每次所需加水量也不同。做麵包及薄餅要易成功，建議搓出來的粉團要偏濕一點，所以強調加水至剛不沾手而能搓成完整粉團便可，初學者可加多一點水先至剛爛及沾手，再一點一點補回些少粉至能搓成粉團會較易掌握。發酵時蓋的濕紙也不要太乾，開水喉淋濕2/3張廚房紙後，用餘下的1/3向濕了的2/3張紙吸一吸水，這個濕度便可以，發酵時濕紙剛能接觸到粉團表面為最佳。看完後相信從此發酵粉團沒難度了吧。

感謝 All About Foods 提供以上資料
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