自製薄餅

由 AboutFood 於 2012-11-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 494

分類：主菜

自已做薄餅其實很簡單，在雜貨店買袋裝高筋麵粉，做一個中型薄餅約150克已夠，麵粉可不過篩直接用，加入快速酵母"Fast Action Dried Yeast"(一包7克裝酵母可用在500-600克粉，比例自已算，不用很準也沒大問題)後攪勻。約1/6茶匙鹽(令麵粉起筋)及糖1/4茶匙(加速發酵)用些少室溫水開溶，倒入粉中搓勻，另備室溫開水，一路搓再續少加入開水，至粉團緊不沾手及能成粉團水量就是剛好，不要再加水了，用手再搓十分鐘後加入約一湯匙橄欖油再搓勻(之前搓粉時手的熱力應已將部份水蒸發掉所以粉團不應過濕沾手，否則可加入些少麵粉調節一下)，用半濕的廚房紙蓋著放一小時至一個半小時後再稍稍搓勻，不用二次發酵，拉薄或壓薄粉團(要比較薄一點)放在已塗橄欖油的牛油紙上，用义在上面壓些孔(可令薄餅脆些)，塗些少番茄醬，放喜愛的饀料，放芝士。可稍待十多分鐘再發酵一下(邊會較隆起)或即時放焗爐也可，210度C 15分鐘。
重點
- 饀料一定要乾身，特別是罐頭菠蘿一定要出盡力搾乾水，否則會很濕，新鮮蘑菇可先撈橄欖油
- 醬料如番茄醬或沙律醬不要放太多，否則過濕反而不好吃
- 不要放太多饀，相中份量已很極限，太多饀或芝士全蓋著薄餅，水份蒸發不了薄餅中間會很濕不好吃
- 餅底是下面的焗盤烘熟而不是上面的熱力焗熟的，若無厚身焗盤，餅底要薄點，焗爐溫度要稍稍提高10-20度，饀及芝士更要少放

部份失敗原因
- 酵母過期及已死
- 部份人會先用水開酵母，但水太熱將酵母殺死了。由於自已做份量少，以香港環境計除非冬天天氣冷或部份人手部較冰冷，搓粉時手溫已足夠將粉團由室溫升溫至所需溫度，當然用溫水也可，但切忌水溫過熱
- 用濕紙或濕布蓋著粉團發酵比用保鮮紙易
- 要焗得"脆"，一定要用較厚身烤盤或烤板(不要跟我說用石板，一般人怎會為了焗薄餅走去買塊石板)及先將烤盤放焗爐內加熱至所需溫度，將烤盤拿出後馬上放上薄餅並馬上放回爐內上層。烤盤不夠厚薄餅粉底升溫慢，還生時給熔了的芝士蓋著薄餅便會很濕。但烤盤亦不宜直接放在焗爐的爐底，會很易燶。

感謝 All About Foods 提供以上資料
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