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一風堂
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一風堂
由
AboutFood
於 2012-10-31 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 668
分類:餐廳 ;地區:銅鑼灣
在日本很有名氣的拉麵店一風堂,我覺得尖沙咀店是做得較好,但等位的時間實在太長,退而求其次銅鑼灣店亦不錯,起碼人少,不用怎樣等便有位。他們做的湯很好,很能
突
顯主打食材的口味,好像招牌豚骨湯就很能突出那種味道(本來想說能突出豬骨味,當諗深一層應該說能突出
豬骨
魚湯味反而更正確),赤丸新味味道亦好,辣醬如要求是可另外上,這樣食客就可自行調教辣度。
比較可惜是他們的拉麵裡面沒有跟流心蛋,很多人也不明白這隻蛋其實不只是一個裝飾,或只是一道配菜,而是有其實際作用。湯拉麵要做得好,煮麵的水必須大滾,煑麵時間要準,上湯要夠熱,把拉麵放進上湯後由上湯的熱力輕輕再一煮,麵條吸收一點湯後便馬上要降溫,其一方法當然是放進冷涼熟食材,但這樣一下子令溫度急速下降,不但麵條吸湯量少了,亦多了其它食材的味道,不過其中種食材卻沒有這些弊病,它就是熟或半生熟的雞蛋。雞蛋能加速上湯溫度下降,但卻不面一下子全面下降,湯熱時麵條較易吸湯,且食客接到湯麵時仍然是熱的,但雞蛋令湯麵很快就下跌至最佳食用溫度,且較低溫度亦減慢樣麵淋掉速度,延長最佳食用狀態。若用其餘食材補回雞蛋所佔空間,就很易令上湯變得冷涼,影響食味。
所以最佳的雞蛋是放進湯前是和暖的剝殼流心蛋,不要任何滷水等口味,不要把雞蛋切開兩面,在湯裡泡浸著的為之最佳。
感謝 All About Foods 提供以上資料
個人日誌: http://hkgfoods.blogspot.hk/
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